O salmão chum é um grande peixe marinho da família do salmão do Pacífico com carne vermelha e um sabor agradável. A carne de camarão é adequada para salgar, fritar, mas é muito saborosa e macia depois de defumada. No entanto, antes de ser defumado, o peixe deve ser salgado de maneira adequada para que não fique duro e seco.
É necessário
- Para salgar o salmão amigo em salmoura:
- - 1 kg de filé de salmão chum desmontado;
- - 4-5 st. eu. sal;
- - folhas de louro - 5-6 unid.;
- - pimenta preta moída, pimenta preta - a gosto;
- - 500 ml de água.
- Para salgadura rápida de salmão amigo:
- - 1 kg de filé de salmão chum desmontado;
- - 3-4 colheres de sopa. eu. sal;
- - folha de louro - 2 unid.;
- - 1 colher de chá. Pimenta preta;
- - cebolas - 1 pc.;
- - 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
- - 50 ml de azeite;
- - 700 ml de água.
Instruções
Passo 1
Preparar o salmão amigo para defumar e salgar em casa é bastante simples, basta escolher o peixe certo e observar as proporções dos ingredientes. Escolha a carcaça inteira, com a cabeça. Mesmo que passe mais tempo cortando o peixe, você terá certeza de que ele não estragará. Compre salmão amigo congelado apenas uma vez. Vários peixes congelados podem ser distinguidos por sua aparência; o bom salmão amigo deve estar intacto, com nadadeiras uniformes. Esteja ciente de que o peixe congelado não perde o sabor, mas é melhor comprar salmão amigo fresco.
Passo 2
Agora comece a cortar peixes você mesmo. Separe primeiro a cabeça da carcaça, remova as barbatanas e a cauda e, em seguida, use uma fenda da cabeça à cauda para estripar o peixe, removendo as entranhas. Faça incisões à esquerda e à direita da coluna e remova os ossos do cônjuge. Se você tiver uma grande carcaça de peixe, poderá cortá-la em dois pedaços. Se desejar, descasque o salmão amigo das escamas e separe a pele do lombo, mas isso não afetará o sabor do prato.
etapa 3
A forma mais comum de salgar o chum em casa é fazer uma salmoura, que permite controlar o grau de salga e a maciez do peixe. Ferva a água em uma panela, em seguida, adicione pimenta e grãos de pimenta, além da folha de louro picada, misture bem e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
Passo 4
Coloque o filé em um recipiente de vidro, esmalte ou plástico e encha o peixe com salmoura, cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 10-15 horas. Tente não usar pratos de sal de metal, pois o metal pode dar aos peixes um sabor desagradável.
Etapa 5
Se você tem pouco tempo e precisa salgar rapidamente o salmão amigo, use a receita de salga rápida. Corte o filé desmontado em fatias grandes e coloque em um recipiente de plástico, esmalte ou vidro. Em outro recipiente, prepare uma salmoura de 500 ml de água e sal, depois encha o peixe com essa salmoura, cubra os pratos com uma tampa e coloque um objeto pesado em cima como opressão. Salmão Chum deve ser salgado por 1, 5-2 horas em temperatura ambiente.
Etapa 6
Misture o vinagre e 200 ml de água, despeje sobre o peixe por 10 minutos e escorra o líquido. Descasque as cebolas e pique-as em rodelas e misture com outras especiarias (pimenta e louro) e cubra com azeite. O óleo é usado para evitar que o peixe fique muito seco. Coloque o filé de camarão nesta mistura, misture e deixe por 15-20 minutos. Após o tempo indicado, o salmão chum salgado está completamente pronto e pode ser utilizado para defumação.
