Alimentos defumados são o lanche favorito de muitas pessoas. Têm um sabor delicado, aroma único e um aspecto muito atraente que pode abrir o apetite até de uma pessoa bem alimentada. Você pode fumar carne e peixe até em casa.
É necessário
-
- eu no;
- um peixe;
- sal
- açúcar
- especiaria;
- serragem;
- balde (caixa);
- cobrir com opressão;
- treliça;
- palete.
Instruções
Passo 1
Existem dois tipos de produtos fumígenos: quentes e frios. Em casa pode cozinhar carne ou peixe de qualquer forma, mas o método de defumação a quente é o mais acessível, rápido e simples.
Passo 2
Preparar comida. Para isso, a carne ou o peixe devem ser pré-salgados. Para isso, polvilhe bem com sal e especiarias nos cortes de carne com cerca de 3 cm de espessura. Coloque o peixe eviscerado em uma solução de cloreto de sódio por 1-2 dias e enxágue em água corrente. Depois disso, pendure a carne e o peixe em uma área bem ventilada e seque por 1-2 dias. O peixe deve ser pendurado de cabeça para baixo.
etapa 3
Se necessário, fume pedaços grandes de carne (ombro, presunto), misture o açúcar, o sal e os temperos em um prato separado. Esfregue a carne por todos os lados com a mistura preparada, coloque em uma tigela funda e polvilhe bem com a mesma mistura. Cubra com gaze, encha com salmoura e mantenha sob pressão por 7-15 dias, dependendo do tamanho das peças.
Passo 4
Se você não tiver um fumeiro pronto, pode fazer você mesmo. Qualquer balde de lata ou caixa de metal é adequado para isso. Use um fogão como elemento de aquecimento. Coloque serragem no fundo da caixa (balde). Em seguida, instale a grelha para alimentos e uma bandeja na qual o suco escorrerá para o fumante. Fornece uma tampa bem justa.
Etapa 5
Prepare a serragem com antecedência. Qualquer espécie de árvore pode ser usada. Por exemplo: cereja, maçã, ameixa, carvalho, amieiro, faia, aspen. Os chips de zimbro são muito perfumados. Corte a madeira em pedaços pequenos, removendo a casca. Umedeça levemente a serragem e polvilhe no fundo do fumeiro.
Etapa 6
Disponha os alimentos em uma camada na prateleira de arame. Coloque o fumante no fogo, feche bem a tampa, pressionando para baixo com opressão. A temperatura dentro do fumeiro não deve exceder 120 graus. Para verificar isso, coloque uma gota d'água na tampa. Deve evaporar sem chiar, não ferver.
Etapa 7
Fume pequenos pedaços de carne e peixe por 30-40 minutos. Pode demorar um pouco mais. Experimente o produto e veja se tem gosto de fumaça. No futuro, isso o ajudará a saber com mais precisão o tempo necessário para fumar.
