A "caça silenciosa", como a colheita de cogumelos é frequentemente chamada, é agradável em si mesma. Mas colher cogumelos para o inverno pode ser igualmente agradável. Um dos métodos mais antigos e disponíveis é a salga. Existem muitas receitas. A salga pode ser fria e quente, quais temperos colocar e se colocá-los em tudo - cada dona de casa decide por si mesma, dependendo do gosto de quem vai comer esses cogumelos.
É necessário
-
- cogumelos;
- raiz-forte;
- sal;
- aneto;
- alho;
- especiaria;
- um barril de madeira ou uma grande panela esmaltada;
- uma bacia para imersão;
- um círculo de madeira para caber na panela;
- opressão;
- tela de pintura.
Instruções
Passo 1
Quase todos os cogumelos comestíveis podem ser salgados usando o método frio, mas as ondas, cogumelos do leite, bitters e outros cogumelos, principalmente cogumelos de outono, são especialmente saborosos. Você não deve salgar cogumelos nobres - porcini, boletos e boletos. Os cogumelos esponjosos são geralmente melhor marinados ou secos. São deliciosos, fritos e cozidos, e depois de salgados podem tornar-se amargos. Passe pelos cogumelos e limpe-os de detritos. Você pode desmontá-los por tipo e tamanho e salgar cada espécie separadamente. Mas a mistura de cogumelos também é deliciosa. Alguns apenas lubrificam as tampas. Cogumelos muito grandes podem ser cortados.
Passo 2
Despeje água fria em uma bacia e adicione cerca de 1 colher de sopa de sal a 2 litros de água. Molhe os cogumelos. Tente colocá-los completamente na água. Troque a solução salina a cada 4 horas. Normalmente, é suficiente deixar os cogumelos de molho por um dia. Certamente alguns outros detritos se separarão deles, que devem ser removidos com cuidado. Lave os cogumelos após a imersão.
etapa 3
Lave bem a panela. É melhor usar uma mistura de bicarbonato de sódio e sal para isso, mas, em princípio, pode ser lavado com qualquer outro detergente de lava-louças. O principal é enxaguar bem a solução e enxaguar a panela.
Passo 4
Forre o fundo da panela com folhas de raiz-forte. Coloque a primeira camada de cogumelos. A camada deve ser mais ou menos uniforme, 5 cm de espessura ou um pouco mais. Coloque os cogumelos com as tampas para baixo. Calcule o peso aproximado dos cogumelos. Não é necessária grande precisão neste caso, mas o cálculo aproximado de sal é de 30 g por 1 kg de cogumelos.
Etapa 5
Passe a próxima camada e cubra novamente com sal. No processo, você pode adicionar alguns grãos de pimenta do reino, cerca de cinco dentes de alho, cravo. Os temperos são opcionais e alguns cogumelos não os adicionam. Por exemplo, cogumelos de leite e valui têm um aroma especial que pode desaparecer se você adicionar especiarias. Após 2-3 camadas, adicione uma camada de endro. O endro deve ter talos grandes, simplesmente dobrados várias vezes e colocados em uma panela.
Etapa 6
Lave o círculo de madeira e dobre. Para uma panela de 20 litros, uma jarra de 3 litros cheia de água será suficiente como opressão. O frasco deve ser fechado com uma tampa de plástico. O método frio é bom porque não é necessário salgar muitos cogumelos de uma vez. Sal tanto quanto houver. Os cogumelos podem ser adicionados como qualquer outra coisa até que a panela esteja cheia. Cubra a panela com a opressão com um pedaço de tela.
Etapa 7
Não há necessidade de molhar os cogumelos. Os cogumelos pequenos podem ser salgados mesmo no campo. Você vai precisar de uma garrafa com boca larga e rolha. A cortiça deve ser real. Recolher os cogumelos que cabem na garrafa. Eles podem ser lavados em um fluxo limpo. Coloque a primeira camada de tampas de leite de açafrão na garrafa. Adicione o sal da mesma forma que para o barril. Coloque uma camada de cogumelos novamente, depois uma camada de sal e assim por diante até que a garrafa esteja bem cheia até o topo (com um gargalo). Arrolha a garrafa. Não deve haver uma gota de ar entre os cogumelos e a rolha. No processo de salga, a salmoura aparecerá primeiro, depois ficará turva e, em seguida, ficará mais brilhante. Quando a solução se torna transparente, os cogumelos são considerados prontos.
Etapa 8
O método quente é bom porque permite que você prepare cogumelos em conserva muito mais rápido. Ferva os cogumelos por 15-20 minutos (exceto para os cogumelos, para os quais 5 minutos são suficientes).a sequência de ações é a mesma da salga a frio.
