Nos últimos anos, a gama de cervejas se expandiu significativamente. Aos poucos, o mercado de bebidas intoxicadas foi conquistando as variedades originais da chamada cerveja artesanal. O que está acontecendo neste segmento de mercado, os especialistas chamam de uma aparência de uma revolução industrial.
O que é cerveja artesanal
Cerveja artesanal é qualquer tipo de bebida fabricada não em escala industrial, mas em pequenas cervejarias. Freqüentemente, essas bebidas são feitas de acordo com receitas originais apenas para autorrealização criativa ou para uso pessoal.
Alguns cervejeiros artesanais começaram com suas próprias cozinhas e até galpões. Com o tempo, os entusiastas expandem sua produção, mas mesmo neste caso, eles preferem alugar oficinas prontas, ao invés de equipar cervejarias privadas. São usadas tecnologias de cerveja tradicionais e testadas pelo tempo e descobertas do autor.
Um nome oficial para esse fenômeno ainda não foi encontrado em russo. Nas publicações, costuma-se usar a transliteração direta - "cerveja artesanal". Essas bebidas são às vezes chamadas de bebidas "caseiras" ou "artesanais".
Sinais de produção artesanal
No Ocidente, há indícios de produção de cerveja artesanal:
- pequena cervejaria;
- independência de investidores externos;
- seguindo as tradições gerais de fabricação de cerveja.
As cervejarias são consideradas pequenas nos Estados Unidos, produzindo no máximo 700 milhões de litros por ano. A produção em grande escala aumenta significativamente o risco de experimentar uma bebida. Se uma determinada variedade não for aceita pelo consumidor, as perdas na produção em massa podem ser muito significativas. E isso se justifica, porque um dos princípios da elaboração é a compilação de receitas únicas e combinações de sabores originais. A exigência de escala de produção é, portanto, ditada pelo bom senso e pela lógica cotidiana.
A produção artesanal é independente de acionistas ou financiamento externo. Três quartos do capital total de uma empresa devem estar à disposição de seu proprietário. Se expandir o negócio requer mais investimento externo, será difícil para os cervejeiros manterem a independência e serem criativos.
A produção artesanal tem o cuidado de não violar as tradições adotadas na fabricação de cerveja. A base das cervejas originais deve ser o malte. O trabalho visa não reduzir o custo da cerveja e os custos gerais de produção, mas ampliar as qualidades de consumo do produto.
Cerveja artesanal: história
As primeiras menções à cerveja em fontes escritas datam do século 20 aC. Mas esta bebida provavelmente foi preparada muito antes. Ao longo dos milhares de anos que se passaram desde então, a civilização alcançou um sucesso sem precedentes. Mas, após sérias turbulências econômicas no século 20, a sociedade reconsiderou suas abordagens da cultura de consumo. Em escala nacional, a produção em massa de produtos tornou-se lucrativa.
A publicidade e outros meios modernos de "persuadir" os consumidores têm permitido levar os gostos da sociedade a um certo valor médio. Pequenas cervejarias começaram a fechar. E a produção em grande escala começou a estampar produtos abstratos que muitas vezes não tinham sabor e especificações originais. Chegando a uma cervejaria, o amante da bebida inebriante simplesmente pediu um chope "cerveja", e poucos minutos depois conseguiu algo esperado na cor e no sabor. Mas não havia grande variedade de bebidas no mercado.
As mudanças começaram na segunda metade do século passado. Nos anos 60, pequenas indústrias de "garagem" começaram a surgir; Lá se produziram não só variedades clássicas, mas também bebidas muito originais, onde se utilizou a receita do autor. O primeiro cervejeiro artesanal nos Estados Unidos foi Fritz Maytag com sua Anchor Brewing. A fabricação de cerveja artesanal foi legalizada nos Estados Unidos em 1978, mas apenas em alguns estados. Esse processo foi concluído apenas em 2013. Existem agora mais de 2.000 cervejarias privadas na América.
Cerveja artesanal: características
Este tipo de fermentação é baseado na ideia de realizar o potencial criativo dos autores, ao invés de obter lucro. Alguns consideram este critério a única condição para classificar uma bebida como artesanal. E, no entanto, na Europa, as fronteiras entre bens de consumo e cervejas exclusivas ainda são confusas.
Como funcionam os cervejeiros artesanais:
- criação;
- inovação;
- edifício comunitário;
- individualidade.
Os cervejeiros estão sempre em busca de novos sabores. Eles não têm medo de experimentar diferentes suplementos. Existem variedades conhecidas de cerveja feita com ervas, melancias e botões de bétula. Existem também combinações mais exóticas. Se a produção de uma variedade está estabilizada e ocupa firmemente um nicho em um dos segmentos, não há necessidade de se falar em artesanato.
As cervejarias artesanais são como estrelas de cinema: dependem muito dos fãs. Em condições de forte competição de mercado, os vencedores são aquelas empresas onde a publicidade boca a boca é melhor distribuída, o que é chamado de “boca a boca” na Rússia. Os fabricantes de artesanato não buscam lucros exorbitantes. Mas eles adoram oferecer às pessoas um produto de bom gosto e ganhar algum dinheiro com isso para manter a produção em andamento.
A cerveja despersonalizada está saindo gradativamente do mercado. Já neste mercado, como em outras áreas da vida, valorizam-se a individualidade, as receitas inusitadas e o rico sabor da cerveja. Os autores de composições de cerveja consideram seu trabalho tão criativo quanto o de artistas, poetas e compositores.
Problemas de fabricação de cerveja artesanal
A definição de cerveja artesanal ainda é vaga. Portanto, os fabricantes estão tentando incluir nesta categoria todas as variedades que vão pelo menos um pouco além dos tipos usuais de bebida. Alguns dos cervejeiros perceberam rapidamente as tendências do mercado, sentiram a oportunidade de ganhar dinheiro fácil e começaram a produzir variedades exclusivas em grande escala.
O mercado ainda possui uma grande fatia da cerveja "viva" e suas demais variedades claras e escuras. Eles têm algumas características da cerveja artesanal do autor, mas categoricamente não se enquadram nos outros requisitos do gênero.
A mania pela nova direção levou ao surgimento de muitas variedades que superam até mesmo a cerveja normal. E isso pode desacreditar a própria ideia de artesanato. Os especialistas ainda acreditam que, com o tempo, o entusiasmo pela criação diminuirá e os golpistas e amadores deixarão o mercado.
Artesanato na Rússia
A cerveja artesanal chegou à Rússia apenas em 2012. Por isso, no nível dos órgãos governamentais, eles ainda não descobriram como agilizar esse segmento de mercado. Os cervejeiros têm que lutar contra a arbitrariedade dos funcionários, com muitas restrições e regras.
Exemplo: se a menor alteração for feita na receita básica, um novo tipo de bebida deve ser cadastrado. E isso não é apenas papelada, mas também despesas sérias.
As leis russas não fazem distinção entre grandes cervejarias e pequenas produções artesanais. Mas o artesanato sem fins lucrativos não pode competir com os gigantes da indústria. E ainda assim o processo continua. As conquistas do artesanato na Rússia incluem:
- festivais de cerveja artesanal;
- unir cervejeiros em associações;
- abertura de pubs artesanais.
São Petersburgo continua sendo o centro da fabricação de cerveja artesanal na Rússia. Várias dezenas de cervejarias operam na cidade do Neva, onde criam cerveja original. Os entusiastas do artesanato doméstico se esforçam muito, enriquecendo as receitas de cerveja com seus próprios desenvolvimentos exclusivos.
