Alguém prefere tortas com manteiga fresca, alguém faz sopa com cogumelos porcini para toda a família. Também há amantes de cogumelos de leite em conserva ou em conserva, segundo a receita de uma velha avó.
Preparando cogumelos para decapagem
Tendo trazido para casa os cogumelos coletados, você precisa examiná-los cuidadosamente. Jogue fora os vermes e coloque os pequenos e os grandes em pilhas separadas.
Os cogumelos grandes podem ser enrolados em frascos grandes para evitar danificar as tampas.
Antes de começar a preparar cogumelos de leite, você deve limpá-los completamente e enxágue-os em água corrente, removendo todos os buracos de minhoca. A limpeza geralmente leva muito tempo. Portanto, por conveniência, você pode usar uma esponja com uma superfície áspera e densa. Com sua ajuda, a sujeira será removida e os detritos se separarão da tampa.
Para preparar a marinada de acordo com a receita da velha avó (por 5 kg de cogumelos), você precisará dos seguintes ingredientes:
- 10-12 folhas de groselha preta;
- 15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1 cabeça grande de alho;
- 5-6 botões de cravo;
- 4 folhas de louro;
- 5 colheres de sopa de sal-gema;
- 10 colheres de chá de vinagre ou essência diluída.
A quantidade de tempero pode ser alterada de acordo com o seu gosto.
O vinagre é retirado da proporção: para um frasco de litro de cogumelos - 2 colheres de chá. Para cinco quilos de cogumelos de leite, serão necessários cerca de 2,5 litros de marinada pronta. O sal é calculado de acordo com o esquema 1x1 (1 colher de sopa de sal é tomada para 1 kg de cogumelos).
O sal iodado não deve ser usado para a marinada.
Prepare com antecedência latas de litro (para cogumelos grandes - três litros) para emendar. Eles são bem lavados, esterilizados (você também pode enxá-los internamente com vinagre). As tampas das costuras são lavadas e fervidas.
Cogumelos de leite em conserva
Os cogumelos de leite são colocados em uma panela grande e regados com água fria. O recipiente é colocado no fogo e o conteúdo é permitido ferver por cerca de dez minutos em fogo baixo. Após a fervura, os cogumelos são retirados da panela e lavados com água limpa.
Comece a preparar a marinada. A água é despejada em outra panela e todos os temperos preparados são despejados. Coloque fogo. A marinada deve ser levada para ferver e colocar imediatamente os cogumelos de leite nela. O cozimento é continuado por mais 15-20 minutos. No final do cozimento, você precisa adicionar um pouco de vinagre adicional, pois evapora fortemente.
Primeiro, os componentes da marinada são colocados em frascos preparados esterilizados. Em cima deles, cogumelos quentes prontos são cuidadosamente dispostos.
É necessário distribuir os ingredientes da marinada para que todos os temperos entrem em cada pote.
O resto da marinada é despejado nos potes até o topo e, em seguida, a torção final é realizada. O recipiente quente é bem embrulhado e deixado por um dia até que o conteúdo da lata esfrie completamente. É desejável armazenar as peças de trabalho em local fresco. Isso pode ser uma geladeira ou uma adega.
Cogumelos de leite em conserva podem ser consumidos não apenas em sua forma usual, mas também introduzidos em saladas, aperitivos frios e até sopa de repolho cozida com eles.
