A matzá é um dos pratos mais antigos, conhecido desde os tempos bíblicos. Ele apareceu durante o êxodo dos judeus do Egito e ainda existe. Claro, a matzá bíblica era um pouco diferente daquela que está sendo preparada agora. Os bolos ovais ou redondos eram um pouco mais grossos do que agora. Eles foram moldados à mão e assados nas padarias da comunidade. No final do século retrasado, eles começaram a fazer matzá quadrada. Agora os bolos podem ser redondos e ovais. Normalmente, eles são comprados na sinagoga, mas essa oportunidade nem sempre está disponível. Portanto, o pão ázimo também pode ser feito em casa.
É necessário
-
- farinha - 3 kg;
- água - 1
- 5 l;
- peneira;
- rolo de massa;
- garfo;
- forno.
Instruções
Passo 1
Matza é feita de massa sem fermento. Nenhum alimento é necessário para cozinhar, exceto farinha e água. Já à venda existem diversos matzá, inclusive com adição de açúcar e ovos. No entanto, as tortilhas tradicionais não devem conter quaisquer aditivos. Peneire a farinha previamente e polvilhe com uma lâmina. Faça um furo no topo.
Passo 2
Despeje água fria na "cratera". Isso deve ser feito gradualmente, em um fluxo fino. Sove a massa. Deve ser amassado muito rapidamente. A velocidade é importante não apenas como um tributo à tradição. Na massa sem fermento, não existem elementos que impeçam a formação de grumos. O atraso levará ao fato de que em alguns lugares a massa começará a secar, e não será fácil torná-la homogênea e elástica.
etapa 3
Passe farinha na superfície em que você vai rolar as tortilhas. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Às vezes, eles fazem um enorme bolo quadrado do tamanho de uma mesa de jantar e depois o cortam com uma faca em quadrados iguais ou cortam bolos redondos com um pires. Você pode dividir a massa em várias partes e estender imediatamente os bolos no formato desejado. Em qualquer caso, devem ser muito finos, com espessura não superior a um centímetro e meio. Nos tempos bíblicos, os padeiros ricos subornavam para fazer pão ázimo fino.
Passo 4
Use um garfo para picar os bolos em vários lugares. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a uma temperatura não superior a 150 ° C. A matzá não dura muito tempo. A partir do momento em que as primeiras gotas de água entram na farinha, não devem passar mais de 18 minutos até o final do cozimento. Portanto, antes de colocar os bolos no forno, deve-se aquecê-los até a temperatura adequada.
Etapa 5
Matza não existe apenas como um prato independente. Pode fazer parte de outros alimentos. Alguns pratos são feitos de farinha matzá. Para prepará-lo, você deve primeiro assar o pão ázimo e depois moê-lo em pó em um pilão.
