Fumar é uma forma especial de tratamento térmico de frango e carne. Ao mesmo tempo, os produtos adquirem um aroma e sabor incríveis. E sob a influência da fumaça do fumo, uma grande quantidade de umidade sai da carne, podendo então ser armazenada por um longo tempo.
Você pode fumar as duas partes separadas de uma carcaça de frango: pernas, asas e o pássaro inteiro. Para cozinhar, você precisa de um equipamento especial, chamado de forno de fumeiro. Neste caso, obterá um verdadeiro frango defumado que conservará o seu aroma, maciez e sabor inigualável.
Existem duas maneiras de fumar carne de frango: fria e quente. A maioria escolhe exatamente a fumagem quente, porque neste caso o processo de cozimento leva apenas algumas horas, quando, como método frio, o frango pode ser cozido por vários dias.
Antes de iniciar o processo, é necessário preparar cuidadosamente as carcaças, enxágue-as, examine-as quanto a muco e deterioração. A ave deve ser fresca e de preferência jovem.
É melhor dividir a carcaça do frango em várias partes, colocá-la em um recipiente e despejar um pouco de água para que a carne fique um pouco escondida.
Para preparar frango defumado você precisará de: carcaça de frango; 300 g de sal; especiarias, alho, louro, pimenta. Antes de fumar, você precisa marinar o frango em qualquer mistura de sal, seus temperos favoritos, você pode adicionar adicionalmente dentes de alho, pimenta em grão, molho de soja. As partes do frango devem ser batidas com um martelo, esfregadas com sal e cobertas com a marinada, é melhor colocar tudo isso na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, o frango deve ser coberto com água e cozido em fogo baixo por uma hora. Em seguida, é necessário retirar a carne da panela e deixar secar.
Todas as partes de frango devem ser colocadas no dispositivo de fumar na grelha, você pode primeiro colocar serragem de amieiro no fundo. É preferível colocar uma bandeja por baixo da carne, para onde escorrerá toda a gordura formada durante o cozimento.
O frango deve ser defumado por 1, 5 horas, depois a carne está completamente cozida, fica macia e macia.
Se você quiser manter o frango defumado por muito tempo, deve recorrer a métodos frios. Para isso, a carcaça deve ser dividida em pedaços, esfregada com suco de limão e colocada na prensa por dois dias. Após esse tempo, o frango deve ser enrolado em uma mistura de temperos e colocado no fumeiro.
Dessa forma, o frango é cozido por 7 a 10 dias a uma temperatura de 30 graus, uma espécie de langor lento é obtido. Para que a carne adquira um aroma inesquecível, devem ser utilizados briquetes de bordo, carvalho ou cereja para iluminar o fumeiro. Alguns não querem fumar um frango por várias horas ou mesmo dias, recorrendo à fumaça líquida. Mas os especialistas não recomendam o uso desse método. Porque a composição do produto é muito prejudicial à saúde: formaldeído, fenol e outros componentes químicos.
Essas substâncias são cancerígenas e podem se acumular nas células do corpo humano, contribuindo para a interrupção de seu funcionamento e o aparecimento de mutações. Portanto, os médicos se opõem ao consumo de carne processada pela fumaça.
Portanto, os amantes do frango defumado devem ter paciência e ter os temperos necessários para conseguir um ótimo prato.
