O fumo de produtos é conhecido há muito tempo. A carne foi submetida a um tratamento de longo prazo com fumaça de lenha para criar um efeito antioxidante e suprimir o crescimento de bactérias nocivas. Hoje, o fumo é usado para dar à carne um sabor e aroma delicados. O frango é muito apreciado pelos amantes de carnes defumadas, que podem ser fumadas sozinhas em casa.
É necessário
galinha; - aparelhos para fumar; - especiarias; - sal; - agua; - limão; - Farelo
Instruções
Passo 1
Existem duas maneiras de fumar frango: fria e quente. Frango defumado a frio é suspenso da fumaça de uma fogueira. Este processo ocorre a uma temperatura de cerca de 30 ° C durante vários dias. Durante a defumação a quente, o frango é processado com fumaça de carvão a uma temperatura de 90-150 ° C por várias horas. Isso torna a carne mais macia.
Passo 2
Antes de colocar a carcaça no defumador, limpe-a das entranhas e enxágue abundantemente. Em seguida, corte ao meio e bata bem com um machado ou outro objeto pesado e pontudo entre duas tábuas de corte. Isso amolecerá as articulações e os ossos grandes do frango.
etapa 3
Prepare a salmoura. Aqueça a água adicionando um copo de sal, alho, louro, açúcar, pimenta do reino e vinagre e outros ingredientes especificados na receita a um litro de água. Coloque o frango em um recipiente fundo e cubra com salmoura. Deixe por dois dias.
Passo 4
Após retirar o frango após o período especificado, faça cortes profundos na carcaça, recheie-os com alho e bacon. Em seguida, pendure o pássaro para pendurá-lo ligeiramente e, em seguida, envie-o para o fumeiro.
Etapa 5
Se o frango for jovem, você pode usar outro método de pré-tratamento em vez de uma marinada tão longa. Esfregue o frango à vontade com temperos e sal e coloque em um saco plástico por duas horas. Em seguida, retire do saco e pendure a carcaça no ar para secar um pouco. Em seguida, coloque as aves no defumador, coloque a panela para escorrer o excesso de gordura e fume por 40 minutos em fogo alto. Remova a pele do frango acabado, que absorveu os vapores da madeira durante a defumação e adquiriu o amargor.
Etapa 6
Para fumar a frio, use uma grande raça de aves jovens. Um frango de meio ano funciona bem. Corte a carcaça lavada em duas partes, esfregue com limão e coloque sob opressão por dois dias. Mergulhe o frango na mistura de pimenta e farelo antes de fumar. Fume a 30 graus durante 7 a 10 dias.
