A carne de coxa de frango pertence a produtos alimentares valiosos, pois contém proteínas e minerais completos necessários ao corpo humano. O não cumprimento dos requisitos relevantes para o processamento e armazenamento de carne de aves pode causar intoxicação, portanto, dos vários métodos de conservação de carne em casa, a fumagem tem um lugar especial.
É necessário
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- pernas de galinha;
- fumeiro;
- serragem de amieiro;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Fumar dá às coxas de frango um sabor picante específico. Inicialmente, fumar alimentos foi usado para aumentar a vida útil. Existem duas maneiras de fumar coxas de frango - quentes e frias. É melhor fumar pernas quando queima lentamente lenha ou serragem de árvores frutíferas. Bem adequado para árvores de amieiro florestal. Antes de iniciar a defumação, prepare a lenha na qual vai defumar a carne. Apanhe pequenos ramos de amieiro na floresta, ideais para fumar a quente. Se não houver amieiros por perto, compre amieiro ou serragem de árvores frutíferas no armazém.
Passo 2
Com antecedência, antes de fumar, enxágue o tempero de frango, rale a carne de frango. Em termos de número, pegue tantas pernas quantas forem incluídas no fumeiro. Após salgar a carne, leve à geladeira por 5 a 6 horas. Depois de salgadas as pernas, retire-as da geladeira e seque-as com uma toalha. Coloque a carne para secar.
etapa 3
Acender um fogo. Escolha madeira de bétula seca para um bom fogo. Ramos de carvalho são ideais. Coloque galhos de amieiro ou serragem no fundo do fumeiro. Coloque as pernas sobre a grade para que não entrem em contato uma com a outra. Coloque a grelha de frango dentro do defumador e feche a tampa.
Passo 4
Coloque o fumante no fogo. Mantenha o fogo médio para fumar as coxas. Dez minutos após o início do processo de defumação, retire o fumeiro do fogo e abra a tampa por 2-3 segundos. Isso permitirá remover o amargor das coxas de frango prontas. Feche a tampa novamente e mantenha o fumeiro em chamas por 30-40 minutos. Para determinar se as pernas defumadas estão cozidas, retire o defumador do fogo e verifique com um garfo se a carne está defumada. Nesse caso, não deve haver sangue e o suco secretado pela carne do frango deve ser transparente. Depois disso, você pode remover o fumeiro do fogo e tirar as pernas defumadas.
