Lagman é uma sopa com carne, vegetais e macarrão caseiro, cozido em um caldeirão. Não existe uma regra única de preparação deste prato, existe um conjunto básico de produtos e variações aceitáveis. Esta receita é para 7 porções.
Ingredientes:
- 200 g de carne (idealmente cordeiro);
- 1 cebola;
- 2 cenouras;
- 2 pimentões;
- 2 tomates;
- 50 g de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa de azeite
- 130 g de feijão verde;
- 4 ovos;
- 400 g de farinha;
- 2,5 litros de água filtrada;
- 4 pedaços de anis seco;
- 70 g de talos de aipo;
- 30 g de verduras de aipo.
Preparação:
- Quebre os ovos em um recipiente fundo, adicione um pouco de sal, azeite e farinha. Sove uma massa dura e leve à geladeira por 30 minutos.
- Corte o borrego e todos os vegetais desta forma: carne em pequenas porções, cebolas em meias argolas finas, cenouras com longos palitos longitudinais, batatas em cubinhos, pimentões em quadrados médios, tomates em rodelas médias.
- Moa todas as verduras: talos e folhas de aipo, feijão verde. Enxágüe o anis seco (também conhecido como anis estrelado) em água corrente.
- Despeje o óleo vegetal no caldeirão, aqueça bem. Assim que sair o fumo do azeite, junte os pedaços de carne e a cebola picada. Frite por 5-7 minutos, mexendo sempre (fogo médio).
- O próximo ingrediente é jogar o pimentão no caldeirão, fritar literalmente por 3 minutos, mexendo também.
- Adicione os tomates, frite com o resto dos ingredientes por 5 minutos.
- O próximo passo é fritar o feijão e o talo de aipo por 3-4 minutos.
- Despeje as cenouras, misture com os alimentos em um caldeirão, frite por alguns minutos.
- Agora adicione as batatas. Após cinco minutos de fritura, despeje água no caldeirão, jogue anis estrelado ali, adicione sal a seu gosto, mexa e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
- Retire a massa da geladeira e abra com um rolo em uma camada fina, quanto mais fina a massa, mais saboroso será o lagman. Enrole e corte - em rodelas, divida o macarrão resultante e enrole na farinha para que não grudem. Se em casa houver uma máquina especial para laminar e cortar macarrão, o processo será mais rápido, com o mínimo de custos físicos.
- Despeje a água em uma panela separada, ferva e adicione sal (cerca de 3 colheres de chá rasas), adicione o macarrão. Assim que subir, escorra para uma peneira, escorra o excesso de líquido e transfira para um prato fundo.
- A carne e os vegetais eram cozidos no caldeirão, agora colocamos o lagman nos pratos - primeiro colocamos uma pequena parte do macarrão e por cima despeje algumas conchas do conteúdo do caldeirão. O prato só deve ser consumido quente.
