As tortas ossetas são incrivelmente saborosas. Os ossétios os cozinham há mais de mil anos em feriados, casamentos e dias de semana. É comum colocar três tortas na mesa. Um número par de tortas é colocado na mesa para um funeral ou comemoração. O recheio pode ser muito diversificado. Em muitas das principais cidades, essas tortas podem ser encomendadas para sua casa como uma pizza. Mas é melhor cozinhar você mesmo, especialmente porque não há nada de complicado nisso.
É necessário
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- Para o teste:
- Farinha 1000 - 1200 g
- Água 750 ml
- Óleo vegetal 1-2 colheres de sopa
- Levedura - 1-1, 2 colheres de chá
- Sal
- Leite
- Açúcar
- Para preencher:
- Tops de beterraba
- Salsa
- Coentro
- Queijo Adyghe - 500-700 g.
- Sal
- manteiga.
- Duas frigideiras com lados baixos, 30-35 cm de diâmetro
- ou formas para pizza.
Instruções
Passo 1
Para o preparo das tortas ossetas, utiliza-se a massa levedada, preparada pelo método da esponja. Dissolva o açúcar e o fermento em 100 ml de água morna. Despeje uma colher de sopa de farinha por cima e coloque em um local aquecido. A temperatura da água para fazer a massa não deve ser superior a 40 graus. Peneire a farinha em uma tigela grande por meio de uma peneira. Isso irá saturá-lo com oxigênio e tornar a massa mais fofa. Despeje a massa combinada no meio e comece a amassar a massa. Adicione água morna gradualmente. Você pode adicionar um pouco de leite ou até mesmo substituir a água por soro de leite. Tente amassar a massa em movimentos circulares para um lado. Isso deixará a massa mais elástica. Quando toda a massa estiver amassada, adicione o óleo vegetal para evitar que a massa grude nas suas mãos ou na tábua de corte posteriormente. A consistência da massa deve ser semelhante a creme azedo espesso. Massa muito íngreme não vai crescer bem e os bolos ficarão duros. Cubra a massa com filme plástico e deixe levedar por 2 horas em local aquecido. No processo de fermentação da massa, deve-se amassar uma ou duas vezes.
Passo 2
Pique finamente a beterraba e as verduras. Mexer. Sal antes de adicionar o queijo. Para preparar esse recheio, você pode levar queijo Adyghe ou suluguni. O principal é que o queijo é gordo e pouco salgado. O queijo fresco é fácil de moer com as mãos. Misture com ervas e sal a gosto.
etapa 3
Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada. Divida em três partes. Uma torta será preparada de cada porção. Pegue um pedaço de massa para uma torta e abra com as mãos em um círculo de 20-25 cm de diâmetro, tente manter a mesma espessura em toda a área. Coloque um terço do recheio sobre a massa enrolada e alise, deixando as bordas livres de 2 a 3 cm de largura, junte com cuidado as bordas e conecte no meio. Polvilhe com farinha e vire delicadamente o bolo. Agora, abra o bolo com cuidado novamente com as mãos, do meio para as bordas. Tenha cuidado para não danificar a massa. Tortas de paredes finas são mais valiosas, mas também mais difíceis de fazer. A destreza aparecerá com o tempo.
Passo 4
Levante delicadamente o bolo com as duas mãos e coloque na assadeira. Abra novamente com as mãos, tentando esticar a torta por toda a superfície da assadeira. Faça um buraco no centro para que o vapor escape. Coloque a panela no forno pré-aquecido a 180 graus no nível inferior.
Comece sua segunda torta. Em seguida, mova a primeira torta para o nível superior do forno e coloque a segunda em seu lugar. Prepare a terceira torta na mesma sequência. O bolo está pronto quando estiver dourado.
Quando os bolos estiverem fora do forno, limpe o excesso de farinha e pincele com manteiga. Servir quente.
