Fricassé é um dos mais brilhantes representantes da culinária francesa. Apesar do nome poético para o ouvido russo, o prato se distingue pelo preparo descomplicado. É basicamente um guisado com sotaque francês. No cerne do fricassé clássico estão os vegetais e a carne levados à ternura lânguida por um longo ensopado, principalmente frango, coelho ou bezerro.
Características da culinária do fricassé
O nome do prato do francês se traduz como "todos os tipos de coisas". Mas isso não significa que você pode adicionar o que quiser a ele. Cozinhar o fricassé envolve o uso de certos ingredientes. No entanto, a improvisação é bem-vinda, mas sem fanatismo. Caso contrário, o fricassé pode facilmente se transformar em um ensopado banal ou no bom e velho goulash. Para evitar que isso aconteça, você precisa conhecer várias características da preparação deste prato francês.
Escolha carne com um mínimo de gordura para fricassé. Você pode pegar filé e polpa com osso. A receita clássica usa frango. A polpa das coxas é ideal. Você também pode escolher peito de frango, se não se envergonhar de sua secura.
O molho, à base de natas, é de grande importância na preparação do fricassé. Quanto mais gordos forem, mais rico e espesso será o prato. As donas de casa experientes ainda recomendam tomar leite com baixo teor de gordura se você quiser um fricassé mais macio.
Todos os vegetais são adequados para cozinhar. Eles podem ser frescos ou congelados. Só não os confunda. Use apenas fresco ou apenas congelado.
Como fazer fricassé de frango
- 1 kg de coxas de frango;
- 1 cenoura média;
- 1 cebola pequena;
- óleo vegetal para fritar;
- 2-3 raminhos de salsa;
- 50 ml de água;
- 40 ml de creme;
- 2 ovos;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
- Sal e pimenta a gosto.
Descasque as cebolas e as cenouras. Corte em cubos. As cenouras têm 1 cm de tamanho e as cebolas são maiores.
Separe a carne do osso. Corte em cubos ou tiras de 3-4 cm.
Frite os cubos de cebola em óleo vegetal em uma frigideira ou panela bem aquecida. Use panelas com fundo grosso, pois o fricassé vai demorar muito para cozinhar. Refogue a cebola até dourar e transfira para um prato.
Despeje um pouco mais de óleo na tigela. Deixe aquecer e frite a carne em porções até dourar.
Devolva a cebola previamente frita e acrescente os cubos de cenoura. Pique a salsa e mande para lá. Despeje a água e espere até ferver.
Adicione sal e pimenta. Cubra os pratos com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos.
Faça o molho: separe as gemas das claras e misture com o creme de leite, o suco de limão. Você pode adicionar um pouco de raiz de gengibre para o picante. Isso vai adicionar um pouco de tempero ao molho e adicionar um sabor interessante. No final do cozimento, despeje em uma panela de frango e deixe o molho engrossar. Desligue o fogo e espere 10-15 minutos: o prato deve ser infundido.
Sirva o fricassé cozido com enfeite. Arroz ou trigo sarraceno são ideais para o prato.
