Você gostaria de se servir de uma sopa quente em um dia frio de inverno ou à noite, ao chegar em casa, com miúdos e picles? Claro, sem problema! Preparar picles é tão fácil quanto descascar peras. O principal é conseguir pickles com antecedência. Não decapado em ácido acético, mas salgado, com sabor e cheiro característicos de ácido láctico. Todos os outros ingredientes de picles estão prontamente disponíveis ou podem ser facilmente substituídos.
É necessário
- Estômagos de frango - 300 gramas;
- Cenouras - 1 peça;
- Batatas - 2 peças;
- Cevada pérola - 1/2 xícara;
- Pepinos em conserva - 4-6 peças;
- Cebola - 1 peça;
- Sal / pimenta preta / louro - a gosto.
Instruções
Passo 1
O primeiro passo é cozinhar miúdos de frango, são estômagos, são umbigos. Na ausência dessas miudezas, você pode usar qualquer outra carne a seu gosto, de preferência com osso - para um caldo rico. Isso pode ser bovino, porco, frango ou peru. Os estômagos de frango são frequentemente vendidos não muito bem limpos de uma película densa verde-amarelada que é completamente desnecessária. Deve ser retirado com cuidado e tudo o que sobra cortado em pequenos pedaços para que seja conveniente comer à colher.
Eu envio os miúdos picados para uma panela com água fervente (sem sal) e cozinho em fogo médio por cerca de uma hora, retirando a espuma periodicamente.
Passo 2
Paralelamente ao caldo, preparo os cereais. Em picles, você pode usar diferentes cereais. Normalmente usa-se cevada, mas você também pode substituí-la por arroz se não houver cevada à mão, mas lembre-se de que cozinha mais rápido. Ferva a cevada em água com sal com antecedência até ficar cozida. Como é cozido por muito tempo (cerca de uma hora), você pode ferver imediatamente uma porção dupla e jogar a metade no congelador na próxima vez que quiser picles.
etapa 3
Agora estou cozinhando vegetais. Eu odeio cebola cozida na sopa, então ou coloco uma cabeça inteira de cebola no caldo no começo do cozimento e a jogo fora, ou eu frito com cebola. No caso do picles, opto por fritar e preparo com picles. Em óleo vegetal, frito a cebola cortada em cubinhos até dourar, depois acrescento os pepinos em conserva, cortados nos mesmos cubinhos e cozinhe tudo isso por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Passo 4
Descasque as cenouras, os nabos e as batatas e corte em cubos pequenos. Depois mando as cenouras e os nabos para o caldo e coloco as batatas em cerca de 15 minutos - vai cozinhar mais rápido. Se não houver nabo, você pode passar sem ele simplesmente aumentando a quantidade de batatas.
Etapa 5
Quando todos os vegetais do caldo estão cozidos, acrescento cevada, cebola frita com pepino, pimenta-do-reino e louro. Eu cozinho tudo por mais 10 minutos em fogo baixo. Eu tento como sal e adiciono sal se necessário.
Etapa 6
O pickle pronto pode encher-se com ervas, creme de leite, alho. Experimentar!
