Esta receita de borscht é boa porque pode ser cozida sem carne. O feijão é uma proteína vegetal, por isso pode substituir facilmente a carne.
Ingredientes:
- Repolho branco - ¼ garfo;
- Feijão - 220 g;
- Batatas - 5 tubérculos;
- Cenouras - 1 raiz vegetal;
- Cebola e beterraba - 1 peça cada;
- Pasta de tomate - 10 g;
- Alho - 3 cravos;
- Óleo vegetal;
- Pimentão - 2 unid;
- Sal a gosto.
Preparação:
- Deixe o feijão de molho por algumas horas em uma panela com água fria, escorra a água, encha uma nova e coloque a panela no fogo. Cozinhe o feijão até ficar cozido por cerca de duas horas.
- Enxágue as batatas da sujeira e descasque-as. Corte as batatas preparadas em rodelas pequenas e adicione ao feijão cozido na panela.
- Corte o repolho branco em tiras finas. Quando as batatas estiverem cozidas até a metade, jogue o repolho na panela. Lave bem a cebola, descasque e corte em cubinhos ou meias argolas.
- Lave as cenouras com beterraba em água e descasque. Moa os legumes com um ralador grosso.
- Extraia as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e frite primeiro as cebolas, depois coloque as cenouras nas cebolas.
- Quando as cenouras derem cor, acrescente a beterraba ralada aos vegetais. Misture tudo e, quando a beterraba estiver um pouco frita, acrescente o extrato de tomate. Em seguida, adicione um pouco de caldo aos vegetais e cozinhe em fogo médio.
- No final da cozedura, despeje o vinagre (meia colher de chá) na mistura de vegetais para que as beterrabas não percam a cor posteriormente. Quando as batatas e o repolho estiverem cozidos, coloque os legumes cozidos na frigideira, salgue o borscht a gosto, adicione a folha de louro e o alho picado. Leve para ferver e deixe o borscht suar. Sirva quente, temperado com creme de leite e polvilhe com endro picado.
