Você mesmo cozinha a coalhada? Se não, porque não? É bem simples e, aliás, pode ser mais lucrativo do que comprar um já pronto.
É necessário
- - Leite pasteurizado;
- - uma panela elétrica / panela e (de preferência) um termômetro de cozinha;
- - peneira / gaze de malha fina, linho ou tecido de algodão.
Instruções
Passo 1
Aceitamos qualquer leite pasteurizado com uma vida útil curta. UHT e esterilizados não são adequados. Deixamos o leite por alguns dias em temperatura ambiente. É melhor deixar o leite azedo em uma embalagem lacrada para que os microrganismos errados não entrem, o que pode estragar tudo.
Passo 2
Depois de alguns dias, despeje o leite azedo em uma tigela de desenho animado ou em uma panela.
Mas antes de colocar tudo em um recipiente, testamos o sabor de cada embalagem - o leite não deve ser amargo e não deve deixar nenhum gosto residual de fermento. Às vezes acontece que microorganismos patogênicos entram na embalagem enquanto ainda estão em produção, mas isso é raro para grandes fabricantes. Mas se você encontrar leite estragado - não o use!
etapa 3
É conveniente fazer queijo cottage em uma panela lenta, mas em uma panela comum no fogão também funciona muito bem - você só precisa monitorar o aquecimento e evitar ferver.
O leite deve ser aquecido a 80-90 ° C (não deixe ferver!) E manter uma temperatura alta por cerca de 30 minutos para que a proteína não apenas se enrole em flocos, mas forme um único coágulo denso no superfície do soro de leite. Depois, você precisa deixar tudo esfriar (sem interferir) por várias horas.
Passo 4
Transfira suavemente a coalhada resfriada para uma peneira de malha fina (você pode usar gaze, linho ou pano de algodão) e deixe por várias horas para permitir que o excesso de soro passe para o vidro. Para acelerar o processo, você pode colocar uma prensa no topo.
Etapa 5
O queijo cottage pronto pode ser armazenado na geladeira por 1-2 semanas.
