Fricassé é o nome francês para o prato, uma reminiscência do nosso ensopado de vegetais. Os personagens principais do prato são carnes e vegetais. Suco de limão, pimenta branca e sálvia, que são usados no fricassé de vitela, conferem sofisticação ao prato.
Ingredientes:
- Vitela desossada (ombro ou peito) - 1 kg;
- Caldo de galinha - 1 l;
- Folha de louro - 1 pc;
- Farinha - 2 colheres de sopa;
- Alho-poró (pode ser substituído por cebolas normais) - 2 peças;
- Sage - 1 colher de chá;
- Cenouras - 2 peças;
- Pimenta branca - 10 grãos;
- Sal - 1 colher de chá;
- Gemas de ovo - 2 unid;
- Manteiga;
- O suco de meio limão;
- Creme - 100 g;
- Pimenta.
Preparação:
- Corte as folhas de alho-poró e reserve. Enxágüe e amarre para que você possa separá-los facilmente do prato mais tarde. Reserve o talo de alho-poró (parte branca). Corte as cenouras em cubos de três centímetros.
- Lave a carne e coloque em uma panela funda com bastante água. Não há necessidade de salgar a água. Leve a carne para ferver e cozinhe por cerca de 5-7 minutos. Em seguida, escorra a água e lave a carne em água corrente.
- Em seguida, coloque a carne em uma panela limpa e despeje sobre o caldo de frango pré-cozido. Adicione cenouras em cubos, alho-poró, louro, sálvia (dará ao prato um sabor específico interessante), pimenta branca e uma colher de chá de sal. Leve o conteúdo para ferver e cozinhe por mais 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Corte o talo do alho-poró em pedaços pequenos de 2 cm e acrescente ao caldo meia hora até ficar macio.
- Coloque a carne cozida, a cenoura e a cebola branca em um prato e mantenha aquecido.
- Agora você precisa preparar o molho. Coe o caldo e cozinhe, descoberto, até que o conteúdo se reduza a 500 gramas.
- Misture a farinha e a manteiga, dilua com algumas colheres de sopa de caldo quente. Bata as gemas com o creme.
- Leve o caldo para ferver. Adicione farinha diluída a ele. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, despeje a mistura de gema de ovo e creme. Cozinhe por mais 3 minutos. Esprema o suco de meio limão, pimenta e sal.
- Despeje o molho sobre a carne e os vegetais. Sirva com arroz ou batata cozida. É fácil escolher uma bebida com um prato, por exemplo, o vinho branco é perfeito.
