A noz-moscada é uma fruta tropical. Ela cresce no sudeste da Ásia. A especiaria noz-moscada é utilizada em tantos pratos culinários: carnes, frutos do mar, saladas, enchidos caseiros, assados, sobremesas, chás e café.
A noz-moscada é uma semente seca sem casca. Um fogo especial sem fumaça é usado para secá-lo. Em escala industrial, a noz-moscada é cultivada na ilha de Maurício e nas ilhas do arquipélago malaio, no Brasil, nas Índias Ocidentais e no Sri Lanka. O aroma da noz é quente e adocicado, ligeiramente pungente e por vezes amargo. Para que a noz desenvolva um aroma picante, deve ser ralada ou cortada com uma faca afiada.
Noz-moscada vai muito bem com pratos de carne e peixe. Adicione também à carne picada. Será um excelente tempero para frango recheado, pato, porco, borrego, ensopado de boi, patê de fígado, vitela. Nesses pratos, a quantidade de noz-moscada ralada pode variar de 15 a 60 gramas. Use nozes com pratos de cogumelos, especialmente aqueles que são cozidos no forno.
Se você cozinhar pratos de vegetais, lembre-se de que noz-moscada vai bem com batata, feijão, espinafre, azeda, cebola, aipo, bem como repolho branco, couve-flor, repolho roxo, couve de Bruxelas e couve-rábano. Quantidade aproximada de noz-moscada para pratos de vegetais e saladas: 50-60 gramas.
Use noz-moscada em pequenas quantidades em pratos de requeijão, queijo e arroz. O tempero vai bem com sopas de legumes e de frango, caldos e sopas de puré. Adicione também nozes raladas aos ovos mexidos, ovos mexidos e outros pratos com ovos. Você pode temperar pratos de cereais e farinha com noz-moscada: panquecas, macarrão, panquecas, tortas, bolinhos e assim por diante. Nesses pratos, o teor de noz-moscada pode ser pequeno: de 20 a 30 gramas.
Ao assar muffins de chocolate, bolos, cremes, pudins, biscoitos, bolos, tortas, waffles, noz-moscada adicionará um sabor picante e maravilhoso. Use-o também ao preparar sobremesas de maçãs assadas, damascos, ameixas. A especiaria é muito apreciada em bebidas e coquetéis inusitados: vinho quente, aperitivo, suco de tomate, limonada, ponche, cacau e até milkshakes.
Em qualquer produto farináceo, coloque a noz-moscada na hora de amassar a massa e adicione aos molhos durante o cozimento. A quantidade total de noz-moscada por porção não deve exceder um grama. Isso é aproximadamente igual a três pitadas de nozes trituradas. Guarde a noz-moscada em local fresco e seco, não na geladeira.
A composição dos frutos da noz-moscada inclui óleo essencial, geraniol, canfeno, eugenol, pineno, terpineona, dipenteno, óleo graxo, vitaminas A, C, B, B1 e vários oligoelementos.
