Beshbarmak é um prato tradicional dos povos da Ásia Central. Pode ter diferenças na grafia e na pronúncia do nome, mas sua essência permanece a mesma, independentemente do país em que está sendo preparado - Quirguistão, Tadjiquistão ou Cazaquistão, onde beshbarmak é mais comum.
É necessário
-
- carne
- carne de porco
- cebolas de bulbo
- farinha de trigo
- ovos
- verdes
- Pimenta preta
- Folha de louro
- sal
- tábua de cortar
- 2 panelas
- rolo de massa
- escumadeira
- placa
- faca
- colheres
Instruções
Passo 1
Escolha a carne. Você precisará de 1 kg de carne bovina e suína cada. Na hora de comprar carne bovina, dê preferência à coxa - ela tem uma boa combinação de carne, gordura e extrativos. Claro, você tem que tomar com um osso. Afinal, o caldo no beshbarmak não desempenha menos papel do que os componentes da carne. Ao escolher a carne de porco, tente não comer muito gorduroso - por exemplo, o peito definitivamente não funcionará. Pode ser o mesmo presunto ou omoplata.
Passo 2
Prepare ingredientes adicionais para fazer beshbarmak: 3-5 folhas de louro, 2 g de pimenta preta, 3-4 cebolas razoavelmente grandes, sal. Para a massa, você vai precisar de 400 g de farinha de trigo, 3 ovos de galinha e adicionalmente - mais 2 gemas.
etapa 3
Despeje a carne e 2 cebolas picadas com água de forma que as tampas fiquem cobertas. Coloque fogo. Quando a água ferver, remova a espuma crescente com uma escumadeira. Diminuir. Ferva por cerca de meia hora e tempere com sal. Neste ponto, é importante colocar menos sal do que o necessário, porque posteriormente, o caldo será fervido. Em 20 min. antes do final do cozimento, acrescente a folha de louro e a pimenta, se necessário, acrescente mais sal. O tempo total para cozinhar carne para beshbarmak deve ser de 2 a 2,5 horas.
Passo 4
Sove a massa. Peneire a farinha em uma tábua, reúna em uma colina, faça uma depressão no centro, bata os 3 ovos e as gemas um a um, despeje o caldo gelado. O caldo deve ser adicionado à massa de acordo com o princípio “quanto vai demorar”. Este fato se deve ao fato de que diferentes farinhas possuem diferentes capacidades de absorção de umidade. Aliás, apareceu em nossas lojas uma farinha especial para beshbarmak, que se diferencia pelo glúten balanceado. Esta farinha tem uma capacidade média de absorção de umidade. A massa resultante deve ser moderadamente íngreme e, ao amassar, não deve grudar na tábua.
Etapa 5
Deixe a massa repousar por 20-30 minutos, cubra com uma toalha. Em seguida, enrole-o em uma camada de no máximo 1 mm de espessura. Corte em quadrados de 20-25 cm e retire o excesso de farinha das camadas. Quando a carne estiver cozida, retire do caldo, retire a fração do líquido superior - ela será necessária para o molho do beshbarmak e, para o restante, ferva a massa.
Etapa 6
Corte a carne em fatias finas e largas, tendo o cuidado de manter os pedaços uniformes e com aparência atraente. Ao mesmo tempo, você deve ter seu molho pronto. Para o molho, corte 3-4 cebolas em rodelas, pique 30 g de salsa e folhas de endro, adicione a fração superior do caldo previamente removida junto com uma parte significativa da gordura derretida. Adicione alguns grãos de pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Sirva o beshbarmak em um prato grande e aquecido, espalhando primeiro as camadas de massa, alternando entre a carne de boi e a de porco cortadas, regue com o molho. Polvilhe com pimenta vermelha, se desejar. Sirva o resto do caldo separadamente.
