As ostras são uma iguaria delicada com um sabor salgado a mar. São assados, cozidos no vapor, fritos, embrulhados em bacon, mas a forma mais refinada de servir é considerada à la naturel - marisco cru temperado com suco de limão ou vinagre aromatizado.
Comece esfregando a parte externa da concha da ostra com água corrente para remover qualquer areia e pequenas conchas aderentes. Limpe a caixa com os dedos ou use uma toalha dura. Você pode adaptar uma escova de dentes velha para este propósito se for de maior rigidez.
Pegue a ostra na mão com uma toalha. A borda pontiaguda da concha deve apontar para a esquerda se você for destro. Uma toalha ou luva de forno irá protegê-lo de cortes se a faca acidentalmente escorregar.
Insira a ponta de uma faca de ostra no pequeno orifício onde as pontas da ostra se encontram. Você só precisa avançar a faca de 1 a 1,5 centímetros. Não use uma faca comum para abrir uma ostra. Há muito risco de escorregar e ferir você, e as facas de ostra não têm apenas um formato adequado, mas são deliberadamente um pouco cegas.
Torça a faca de ostra de um lado para o outro até que as abas se abram ligeiramente. Use a faca de ostra como alavanca para levantar a concha superior e, em seguida, deslize-a suavemente ao longo da borda interna da aba para liberar completamente a ostra. Remova a parte superior da pia. Remova minuciosamente a areia, os detritos das abas, procure não derramar o precioso suco de ostra, chamado licor, porque beber é um prazer especial. As ostras, depois de abertas, nunca são lavadas, pois tal procedimento estraga irremediavelmente o seu sabor.
Usando uma faca de ostra, force o músculo que segura o molusco até o fundo da concha. Separe-o do corpo, mas não remova-o do fundo da pia. Coloque a ostra aberta em um prato pré-preparado cheio de gelo picado. Quando todas as amêijoas estiverem abertas, coloque-as na geladeira por um tempo. Sirva ostras geladas com rodelas de limão e vários molhos. O mignonnette francês clássico é 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto, 2 chalotas finamente picadas, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente e 1/8 de colher de chá de sal.
