O molho de soja entrou firmemente na vida moderna da humanidade e já é impossível imaginar muitos pratos sem ele. O que é e há algum benefício nisso?
A história do molho de soja
Se você acreditar nos boatos, o molho de soja ficou conhecido como tempero por muito tempo, nos dias da China antiga, quando um grupo de monges aceitava o jejum mais rigoroso e recusava todos os laticínios, farinha e, claro, salgados. E com o tempo, o molho chegou a chefs de alto nível, o que agora nos permite considerá-lo o “rei” de alguns pratos.
Prepare o "rei" da seguinte maneira. A soja é retirada, evaporada, misturada com grãos de trigo e enchida com água salgada. Cogumelos mofados são adicionados, então toda a mistura é selada e infundida por 2-3 anos.
Contras do molho de soja:
- Hoje em dia, o molho de soja é feito por hidrólise, e no seu processo podem ser formadas substâncias que estimulam o crescimento das células cancerosas. Isso é fato, embora sejam raros os casos de detecção de altas concentrações dessas substâncias.
- O uso frequente leva à hipertensão, ou seja, pressão alta.
- Pode aparecer patologia da glândula tireóide.
- O molho de soja não é recomendado para mulheres grávidas, seu uso pode prejudicar o desenvolvimento do cérebro do bebê.
Prós:
- O molho contém uma quantidade suficiente de vitaminas e aminoácidos.
- Em seu valor nutricional, não é inferior às proteínas encontradas na carne.
- Ideal como substituto do sal e outros condimentos, sendo ideal para diabéticos ou pacientes obesos.
Escolhendo o molho certo
Para não perder todas as funções úteis do molho de soja no caminho da loja para a casa, é preciso escolhê-lo com sabedoria, caso contrário não poderá trazer absolutamente nenhum benefício. O melhor é escolher um recipiente de vidro no qual você possa apreciar a cor do produto. Deve ser acastanhado claro. A consistência não deve ser muito viscosa, mas o molho não deve rolar rapidamente pelas laterais da garrafa.
A composição não deve incluir emulsionantes, fermento e açúcar. Eles aceleram o processo de fermentação e estendem a vida útil do molho, mas comprometem seriamente sua qualidade.
Mesmo o produto mais maravilhoso pode ser estragado por um fabricante sem escrúpulos, então você deve ter cuidado até mesmo com molho de soja banal.
