Kudin (também Khudin - “unha amarga” chinesa) é uma bebida de chá chinesa feita por infusão de folhas secas de azevinho de folha larga. Holly cresce em mais de dez províncias chinesas, geralmente nas margens dos canais e nas encostas sombreadas das montanhas.
A história de Kudin é lendária. Durante o reinado da dinastia Tang, em 774, o então imperador mandou recolher todos os métodos de rejuvenescimento conhecidos na China. Isso era necessário para sua filha Yang-Guifei, famosa por sua beleza sobrenatural. Ela e suas três irmãs até hoje são consideradas as quatro grandes belezas da China antiga. Um dos comissários conseguiu uma receita para o chá kudin, uma receita para a "primavera eterna". A bebida foi apreciada e desde então o kudin é considerado um tesouro nacional junto com o chá.
O Kudin tem várias propriedades curativas: em primeiro lugar, tem efeitos antipiréticos, anti-inflamatórios e desintoxicantes, também normaliza o metabolismo e a tensão arterial, tem um efeito positivo no sistema digestivo e reduz o açúcar no sangue. Finalmente, o kudin é um antioxidante, melhora o tônus, refresca.
Existem vários tipos de coudin:
• Espiral, • Folha, • Torcido, • Limite, • Pressionado.
Na maioria das vezes à venda, você pode ver uma espiral.
E embora essa incrível bebida praticamente não tenha contra-indicações (exceto, talvez, alergias), você não pode bebê-la todos os dias. Embora seja improvável que tal desejo surja: Holly é incrivelmente amargo. Por esse motivo, a bebida não é insistida, mas é preparada com um "derramamento", mas o sabor amargo permanece. O próprio nome "ku Din" é traduzido literalmente como "erva amarga", embora a versão "unha amarga" seja mais popular. Ao prepará-lo, deve-se proceder a partir do cálculo de um bastão por pessoa. A água deve estar quente, mas não muito quente, porque se você derramar água fervente sobre o azevinho, a infusão ficará tão concentrada em questão de segundos que não será possível bebê-la. No entanto, não basta usar água ligeiramente resfriada - a fermentação em si também deve ser rápida. O tempo ideal é de 15 a 20 segundos, não mais. Dependendo da temperatura da água usada para a infusão e, portanto, da concentração, o caldo pode ser amarelo transparente, verde acinzentado ou verde. Se feito corretamente, você deve ter um sabor doce após o amargor do azevinho. Kudin também tem um aroma ácido rico.
Das muitas variedades diferentes de kudin, Ku Ding Shui Xiu é reconhecida como a melhor, para a preparação da qual são utilizadas as folhas novas do azevinho cultivado na província de Sichuan. Aliás, quanto mais novas as folhas, mais macio é o sabor e menos perceptível o amargor. Ao contrário de todas as outras variedades, o Shui Xiu pode ser fermentado várias vezes, como o chá verde, enquanto outras variedades não são recomendadas para serem fermentadas duas vezes.
