Você não deve gastar dinheiro com frutas exóticas caras para marinar a carne para churrasco com elas. O chá preto mais comum tem todos os ácidos e enzimas necessários para amolecer as fibras da carne.
Hoje, as marinadas para carnes destinadas ao churrasco são inúmeras. Os ácidos (acético, málico, cítrico) ou frutas ácidas (limão, kiwi, abacaxi, mamão) são os mais utilizados, pois contêm enzimas que ajudam a amaciar a carne. No entanto, o método de decapagem mais simples e barato é o chá preto de folhas regulares. A destruição efetiva das fibras musculares da carne com a ajuda de folhas de chá fortemente fermentadas se explica pelo fato de os compostos químicos dessa bebida serem estimados em trezentos, entre os quais também há ácidos orgânicos. Além disso, as folhas de chá secas também são produzidas por oxidação de até 80%.
Todos podem escolher como conservar seu tipo de chá preferido, tanto a granel quanto em granulado. É bom se o chá preparado for suficientemente azedo, mas sem amargor. Via de regra, 50 g de folhas de chá são tomadas por litro de água fervente. É necessário preparar chá suficiente para que a carne preparada para o churrasco fique completamente coberta com a marinada. 3-4 kg de carne requerem 2-2,5 litros. A marinada do chá é preparada antes de cortar a carne em porções, pois ainda precisa esfriar até a temperatura ambiente.
Carne de porco, cordeiro ou carne jovem é cortada em pedaços pesando 40-50 g, polvilhada com sal, misturada com cebola, cortada em meias argolas (2-3 cebolas médias por 1 kg de carne), bem misturada e derramada com chá coado. No entanto, nem todo especialista culinário considera necessário adicionar sal imediatamente, um pouco de sal e temperos após o término da marinada do chá. Devo dizer que isso não afetará de forma alguma o sabor do futuro kebab.
O coentro moído pode ser usado como tempero, embora o chá em si desempenhe o mesmo papel. Na culinária da China e da Birmânia, o chá seco é reduzido a pó e usado em mistura com sal e alho como tempero para vários pratos de carne. Portanto, o uso simultâneo de sal e especiarias nas folhas de chá é bastante justificado. Mas não basta colocar a marinada preparada na carne, é preciso amassá-la bem com as mãos. Depois disso, pode-se tampar o recipiente com carne com uma tampa e colocá-lo em local fresco (geladeira, varanda, adega) por 4 horas.
Você pode fazer uma preparação de churrasco muito mais cedo do que 4 horas para fritar. A vantagem da marinada de chá é justamente que a carne nela não se desfaz em fibras, como acontece com a exposição prolongada ao kiwi ou ao abacaxi. Porque vai ficar em conserva de dia ou de noite, não vai piorar. Pelo contrário, o kebab ficará tenro e suculento. Passado o tempo exigido, os pedaços de carne devem ser retirados da marinada, levemente espremidos na mão e enfiados em espetos. Esse shish kebab será preparado em 20-30 minutos.
Durante este tempo, é bom cortar as cebolas em meias argolas ou rodelas e colocá-las numa marinada de vinagre (1 copo de água: 0,5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de vinagre) e servir com um kebab. Os especialistas dizem que este é o complemento mais seguro para o kebab, e não uma mistura de maionese com ketchup.
