Se você gosta de espetada de porco, então você deve estar se perguntando como escolher a carne mais macia e fresca. Se você abordar corretamente o preparo do churrasco, começando pela escolha da carne, o resultado vai superar todas as expectativas.
1 Onde escolher?
No mercado ou no supermercado? A diferença é pequena, pois os vendedores no mercado raramente vendem carne de porco caseira. Se você compra carne no mercado, pergunte sempre de onde ela vem. E se você acha que porco caseiro será sempre melhor, apresso-me em chateá-lo. Acredita-se que os suínos da fazenda são injetados com antibióticos e hormônios e, então, bombeados com água. Mas todos esses estereótipos estão errados. A fazenda está sob constante controle veterinário e testes são realizados. E a carne de porco doméstica é vendida em grandes quantidades, e os documentos são feitos para uma carcaça para economizar tempo e dinheiro. Eles também economizam na alimentação em casa e freqüentemente alimentam os porcos com vários resíduos, e em grandes fazendas, a alimentação também é testada quanto à qualidade. Outra vantagem a favor das fazendas é a idade constante de abate de porcos. Em casa, um porco é abatido quando pode ser vendido, e na fazenda há uma certa idade em que o porco é colocado na faca. As raças ideais também são selecionadas nas fazendas, enquanto o porco doméstico pode ser criado por muito tempo na banha, e a carne será bastante dura.
Assim, entendemos que pode comprar carne de porco caseira dos seus amigos, de quem pode ter a certeza. Em todos os outros casos, é melhor levar carne de fazenda, e não importa onde - no mercado ou no supermercado.
2 o quê?
Aqui estão os melhores cortes de kebab (mais tenros)
Lombinho (filé mignon) É a parte mais macia e macia da carcaça, mas não contém absolutamente nenhuma gordura em sua composição. Ao comprar essa carne, deve-se remover com uma faca a película fibrosa de um dos lados do filé mignon, caso contrário essa parte ficará muito dura com o fogo.
Pescoço (vegetação rasteira) A segunda parte mais mole da carcaça, contém uma certa quantidade de gordura, que ajuda a fritar a carne até dourar. Às vezes você se depara com pescoços bastante gordos, caso em que o excesso de gordura deve ser cortado e a cartilagem escapular e vertebral também podem ser capturadas. Examine o corte com cuidado e certifique-se de que o açougueiro limpou bem a carne, caso contrário, você terá que fazer isso.
Lombo (bola branca) O lombo também é carne macia, mas perde para dois mais altos em suculência. A estrutura é uniforme e sem gordura na espessura, existe uma nervura muito grossa no topo e pode haver alguma gordura. A parte fibrosa deve ser limpa, pois não será possível mastigá-la posteriormente.
Costelas A carne entre as costelas também é muito macia, mas é preciso escolher costelas com pouca gordura. Muitas vezes, esse corte é muito gordo.
Se tais cortes não forem encontrados, o que é improvável, existem opções de backup:
Presunto (polpa, filé) A carne da perna traseira é mais dura e não gosta de ser exposta ao fogo. Tem um kuso no presunto, que no mercado também se chama "maçã", é muito forte, não se deve tomar, é fácil de distinguir - é redondo. Examine o corte na carne, não deve haver veias.
Omoplata. Não muito diferente de um presunto, também encontramos pedaços fortes. É necessário examinar cuidadosamente a peça e se não houver um grande número de veias, você pode levá-la.
Recomendações gerais:
A estrutura da carne. Certifique-se de olhar a estrutura da carne, se houver grande quantidade de gordura ou veias, tome outra.
Como comprar fresco? Se você escolher no mercado, peça a ele que olhe e cheire, se você não gosta do cheiro, vá a outro vendedor. Se for fazer compras no supermercado, saiba que as vitrines de carnes são iluminadas por uma lâmpada vermelha. Pegue o pacote e afaste-se da geladeira para olhar mais de perto. Você pode usar o dedo para fazer um furo na embalagem e cheirar. A carne é colocada nessa embalagem no supermercado e lacrada no mesmo lugar, se você não gostar da carne ninguém vai te obrigar a comprá-la. Esses substratos podem alterar a data, então essa é a melhor maneira de saber se a carne é fresca.
Preparando para decapagem. Vale sempre a pena enxaguar a carne, pois no momento do corte podem entrar pedaços da tora ou outra sujeira. Em qualquer, mesmo na melhor peça, veias ou cartilagens, e às vezes glândulas e vasos sanguíneos, podem ser capturados. Remova todas as partes de que você não gosta.
