Provavelmente é impossível encontrar uma pessoa que seja indiferente ao churrasco. O prato de carne originário do Cáucaso fez sucesso em todos os países. Recreação na natureza sem churrasco é de alguma forma difícil de imaginar. O agradável cheiro a fogo, a erva verde e o bom humor de verão estão novamente associados a este prato. Mas é importante que ao fazer um piquenique o churrasco fique macio e suculento, e isso se baseia na escolha correta da carne.
A carne só deve ser fresca
A chave de um churrasco bem preparado está precisamente na escolha da carne fresca. O pedaço de carne deve ser plano e firme. Deve estar completamente isento de sangue, fluidos e muco.
No corte, a carne fresca tem uma cor vermelha brilhante, a superfície é úmida, mas não pegajosa, o suco da carne deve ser transparente. Se a carne estiver estragada, quando pressionada sobre ela, um suco turvo é liberado e fica pegajoso e úmido ao toque.
Não há emoções negativas ao cheirar carne fresca. Vale a pena recusar-se a comprar carne com cheiro desagradável.
A densidade da carne é um indicador de seu frescor. Quando pressionado com o dedo, forma-se um caroço, que desaparece rapidamente se a carne for fresca. Se a fossa desaparece lentamente, o frescor dessa carne é questionado, mas em carnes de má qualidade, a superfície da peça não assumirá a forma anterior.
A consistência da gordura também pode dizer sobre o frescor do produto. A suspeita deve ser causada por gordura pegajosa e opaca. Uma gordura amarelo-acinzentada, às vezes com muco, será francamente inadequada.
Carne jovem é preferida
A idade da carne deve ser levada em consideração na hora de escolhê-la para o churrasco. A vantagem deve permanecer com a carne jovem. A carne de um animal velho é mais escura e suas fibras musculares são mais densas. Um kebab feito dessa carne será muito duro.
A cor da carne jovem é uniforme e natural, brilhante, mas não fosca. A carne de porco é rosa, a carne de vaca é vermelha escura, o cordeiro é vermelho com camadas de gordura branca, mas não amarela. Um sinal de um animal velho é a cor escura da carne.
Carne congelada, resfriada ou cozida no vapor
Até três horas após o abate, a carne é considerada fresca. Aqueles que acreditam que essa carne é preferível estão enganados. Para kebabs, essa carne não é adequada, pois, devido à sua dureza, não será comestível. Mas a carne amadurecida e envelhecida será macia, pois os músculos relaxarão com o tempo.
A carne que é armazenada de 0 a 4 graus é refrigerada. Se possível, você precisa escolher apenas essa carne, ela tem um sabor forte.
A carne congelada é perfeita para churrasco apenas se for congelada uma vez. Você pode identificar a carne que foi congelada novamente pressionando o dedo sobre ela. A impressão digital na carne congelada ficará escura, caso contrário, a cor não mudará.
Por isso é preciso escolher carnes de alta qualidade para churrasco, para isso o processo de seleção deve ser sem pressa, é preciso olhar com atenção e testar. Este é um assunto muito importante, pois com a escolha errada você pode arruinar não só o seu humor, mas também a sua saúde.
