O tempo que leva para marinar um kebab depende da qualidade da própria carne, da marinada usada e das preferências de sabor do chef. Pode variar de 15 minutos a 2 dias.
Como marinar a carne de porco adequadamente
É melhor comprar carne de porco para shish kebab ou churrasco dos agricultores. Essa carne, via de regra, é de melhor qualidade e mais fresca do que nas prateleiras das lojas. Os filés vendidos em supermercados, para garantir um armazenamento mais longo, muitas vezes passam por processamento adicional, portanto, contêm menos nutrientes.
É melhor marinar a carne de acordo com a receita clássica em suco de limão e especiarias. Uma mistura de especiarias georgianas funciona bem, são muito aromáticas e perfumadas.
A carne é lavada em água corrente fria e seca com toalhas de papel. Em seguida, corte em pedaços pequenos de 2-3 cm de espessura.
Polvilhe cada pedaço com sal e uma mistura de especiarias georgianas. Coloque a carne temperada em uma pilha em uma panela e regue com o suco de limão. O recipiente é colocado na geladeira ou local fresco por pelo menos 4 horas. Para deixar a carne mais macia e suculenta, é aconselhável deixá-la marinar durante a noite.
Se o kebab precisa ser marinado rapidamente, você pode preparar uma marinada à base de água mineral. A carne de porco cortada em pequenos pedaços é polvilhada com temperos, adiciona-se cebola cortada em meias argolas e rega-se tudo com água mineral gelada. Depois de meia hora, a carne pode ser enfiada em espetos e frita.
Shashlik de cordeiro
É costume cozinhar um verdadeiro espetinho de carneiro. Cordeiro fresco é considerado especialmente bom.
Um filé mignon bem lavado é limpo de filmes, excesso de gordura e cortado em pedaços de no máximo 2 cm de espessura Corte a cebola em meias rodelas, polvilhe com sal grosso e acrescente à carne. Amasse os grãos de pimenta-do-reino com uma faca. Polvilhe a carne com pimenta e outras especiarias. Para isso, são adequados coentro, tomilho, manjericão, cominho e pimentão vermelho. O kebab é bem misturado com temperos e alho picado.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e molho de romã. O molho pode ser substituído por suco de romã de qualidade. O suco de meio limão é espremido na carne e deixado em local fresco por 4-12 horas.
A receita de cordeiro mais rápida é uma marinada de vinho. Para isso, a polpa picada de um cordeiro jovem é regada com vinho branco. Após 15 minutos, a carne pode ser cozida.
Como fazer picles de frango
Recentemente, eles começaram a usar a carne de frango para churrasco ou churrasco com bastante frequência. Uma excelente marinada para frango são os laticínios - iogurte ou kefir. No Cáucaso, o iogurte nacional de creme de leite é frequentemente usado como marinada.
Para cozinhar, leve coxas ou pernas de frango. O manjericão fresco é amassado em um pilão com alho ou finamente picado. Iogurte ou meio litro de kefir é misturado com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e ervas picadas, alho e temperos são adicionados.
O frango é misturado à marinada e deixado na geladeira por um dia. A carne marinada é limpa do excesso de molho e cozida na brasa por 25 minutos.
O lombo é marinado em suco de tomate por mais tempo. A carne é deixada nesta marinada por 2 dias.
O tempo que leva para marinar a carne depende muito da qualidade das matérias-primas utilizadas. Filés velhos, duros e pegajosos demoram mais para marinar e aplicam marinadas mais duras à base de vinagre. Se for usada carne fresca jovem para cozinhar, não é recomendável usar vinagre. Ele mata as proteínas e o verdadeiro sabor do kebab é perdido.
