Khash (traduzido esta palavra significa "cozinhar") é uma sopa muito espessa, rica e aromática. Este prato armênio tradicional tem muitas qualidades curativas, mas é popularmente conhecido como o primeiro remédio para uma ressaca severa.
Um pouco sobre khash
Khash (traduzido literalmente significa "cozinhar") é um dos pratos armênios mais antigos. No entanto, em um grau ou outro, sua presença pode ser encontrada em qualquer cozinha do Cáucaso, bem como além de suas fronteiras.
Por muito tempo, essa sopa espessa e rica teve um significado ritual devido ao horário em que era servida. Acredita-se que seja melhor consumi-lo de manhã cedo (das 9 às 10 horas ou até algumas horas antes) e sempre na estação fria. Atualmente, muitas donas de casa (aliás, na maioria das vezes é preparada pelo próprio dono da casa) fazem essa sopa a pedido de seus convidados ou familiares.
Um prato especial
Khash é o prato mais incomum da culinária armênia. Eles são tratados com convidados durante as longas festividades de casamento (via de regra, no terceiro dia do feriado), "curando" o corpo intoxicado por longas libações alcoólicas. Isso se deve à grande quantidade de gordura saturada contida na sopa devido à presença de pernas de boi e tripas. No entanto, em outras culturas, cordeiro ou porco são colocados nele (dependendo das crenças religiosas), mas a receita em si permanece inalterada.
Ingredientes para khash clássico:
- 2 pernas de boi dianteiras pesando até 1,5-2 kg;
- 0,5 kg de rúmen;
- 3-4 cabeças de alho;
- 1 rabanete;
- ervas frescas (coentro, salsa, manjericão);
- sal, cravo (opcionalmente adicionado ao prato acabado);
- uma vagem de pimenta vermelha (você também pode preto - na forma de uma ervilha).
A peculiaridade desta sopa é o método de preparação a longo prazo. O verdadeiro khash é cozido por um grande período de tempo (de 5 a 10 horas) para que a carne usada seja limpa de impurezas naturais desnecessárias e de um cheiro específico e fervida até um estado de incrível maciez, quando a própria carne é capaz de se separar de O osso. Depois de cozida, a carne é dividida em pequenos pedaços e servida com caldo na mesa.
O que é característico, a própria sopa é cozida apenas com carne, e no primeiro, e às vezes até no segundo, o caldo é escorrido e os próprios componentes são lavados várias vezes em água. Os ingredientes acima, como ervas e pimentões, são adicionados ao prato acabado.
Mas o alho e o rabanete são triturados e servidos separadamente: o primeiro é temperado com caldo, e a raiz ralada é temperada com vegetais ou azeite. Lavash também é servido com khash, e alguns até aconselham tomar sopa, pegando diretamente com um pedaço deste pão fino e perfumado.
