Segundo nutricionistas, a salsicha pode ser classificada como um dos alimentos mais nocivos. Apesar disso, ela tem muitos leques - afinal, salsicha é muito mais acessível do que carne, porque é mais barata.
O que são salsichas
Os produtos de salsicha são produtos alimentares feitos de carne picada ou miudezas. Para a fabricação de tais produtos, utiliza-se uma ou várias variedades ou tipos de carne, além de diversos aditivos.
A qualidade das salsichas, como outros tipos de produtos semelhantes, está intimamente relacionada ao preço - quanto maior o teor de carne, mais caras elas são. E vice-versa, quanto mais barata a salsicha, salsicha ou salsicha, mais vários aditivos contêm.
Existem vários tipos de embutidos, dependendo da tecnologia de seu preparo:
- cozido e cozido-fumado, - semifumado, - fumado cru, - curado a seco,
- hepáticas.
O baixo custo comparativo das salsichas é explicado pelo baixo teor de carne natural nelas. A falta de matéria-prima é compensada de várias maneiras. Às vezes, uma emulsão especial é usada a partir de ossos moídos e cozidos, vários subprodutos e até mesmo resíduos de processamento de carne. Freqüentemente, após a fervura (uma das etapas do preparo de enchidos fervidos), obtém-se uma massa cinza exteriormente pouco apetitosa. Apesar de a cor cinza ser bastante natural neste caso - basta lembrar a tonalidade de um pedaço de carne cozida, na etapa seguinte são acrescentados corantes à linguiça. A proteína de soja é adicionada às variedades de embutidos mais baratos, o que permite reduzir ainda mais seu custo. E o sabor, neste caso, é "sustentado" com a ajuda de várias especiarias, sal e aditivos químicos.
Os produtos de linguiça à base de carne de frango se diferenciam pelo menor custo. Pelo fato dessas matérias-primas serem mais baratas, os fabricantes não buscam de forma alguma reduzir a quantidade de matérias-primas naturais com adição de amido ou soja.
Segredos de salsichas "saborosas"
Infelizmente, além de adicionar temperos tradicionais de "carne" no processo de fabricação de salsichas, os fabricantes estão cada vez mais adicionando vários produtos químicos que realçam o sabor, bem como iluminam a cor e o aroma das salsichas. Freqüentemente, também é usado amido, que retém o excesso de água na salsicha - e por isso tentam economizar dinheiro. Claro, o produto acabado será barato, mas seu sabor provavelmente estará longe de ser perfeito.
Às vezes, a água em que as salsichas ou salsichas foram cozidas fica avermelhada ou rosada, o que nada tem a ver com a cor, por exemplo, caldo de carne. Isso pode servir como evidência de que foram utilizados corantes na produção de embutidos, ou seja, o teor de carne neles é tão baixo que nem chegava à cor desejada.
O mais barato, mas não o pior
Uma das salsichas mais baratas é a lagarta do fígado. Vários órgãos internos são geralmente usados como matéria-prima para isso: o coração, os pulmões, o diafragma e a traquéia, assim como o fígado. No entanto, mesmo neste tipo de salsicha, os fabricantes sem escrúpulos às vezes usam muitos temperos e aditivos de proteína. Refira-se que o enchido de fígado pode ultrapassar os produtos à base de carne picada em termos de valor nutricional e teor de vários nutrientes (nomeadamente vitamina D).
