Perdendo a umidade durante o processo de secagem, as frutas diminuem de volume, mas retêm o conteúdo calórico da fruta fresca e um conjunto completo de oligoelementos. Portanto, substituindo doces por frutas secas, não se deve consumi-los em grandes quantidades.
Muitas dietas incluem frutas frescas na dieta diária, mas igualar a quantidade recomendada com frutas secas significa obter 3-5 vezes mais calorias. Conhecendo essa proporção, você pode obter o máximo de si mesmo levando um punhado de passas, figos ou ameixas secas na estrada ou para o trabalho. De fato, para substituir um copo de frutas frescas, ¼ de frutas secas é suficiente.
O que acontece durante o processo de secagem
A mudança mais importante que ocorre com a fruta fresca durante o processo de secagem é a perda de umidade. Tecnólogos dizem que a umidade ainda permanece em 20%, mas diminui e afeta o alto teor calórico. Por exemplo, se houver 44 kcal em 100 g de damasco, então, ao secar, apenas 20 g dessa massa permanecerão com o mesmo teor calórico.
Mas o conteúdo calórico das frutas secas pode ser ainda maior se o fabricante já tiver colocado frutas frescas na calda. Frutas de sabor azedo ou de cor não muito brilhante são submetidas a essa tecnologia. O xarope é feito na proporção de 150 g de açúcar por 1 litro de água. Parece um pouco, mas há açúcar adicional. Ao comprar frutas secas em uma loja embalada, você deve perguntar se foi usado xarope de açúcar. Embora nem todo fabricante mencione isso.
Acredita-se que as frutas secas diferem das frescas apenas no aumento do conteúdo calórico, enquanto as vitaminas e os minerais permanecem nas mesmas proporções. Mas isso depende muito da tecnologia de secagem. Os grandes produtores costumam escaldar as frutas em água fervente para acelerar o processo. A ação leva apenas alguns minutos, mas está destruindo parcialmente as vitaminas.
Em seguida, a secagem é realizada em grandes instalações - desidratadores a uma temperatura de 70-80 graus, até que 2/3 da umidade evapore. Depois disso, a temperatura cai para 45-55, dependendo do tipo específico de fruta. Ultrapassando todas as etapas da tecnologia de produção, as frutas retêm calorias e microelementos, que contêm exatamente a mesma quantidade que as frescas.
Nos secamos
A maneira mais segura de, pelo menos um pouco, reduzir o conteúdo calórico, é secar você mesmo. Especialmente se essas frutas forem do seu próprio jardim. Existem vários métodos, incluindo um forno e secadores de frutas especiais, que são vendidos em uma ampla variedade. Algumas pessoas preferem usar um forno de microondas. Tudo isso pode ser combinado sob um nome - secagem artificial.
No entanto, não se esqueça do velho método "antiquado", quando maçãs e peras cortadas em pedaços finos são colocadas em papel limpo e deixadas em uma sala ventilada por duas semanas. É claro que a velocidade não é a disponível em um secador elétrico, e você precisa escolher os dias de sol e periodicamente mexer e mexer as futuras frutas secas. Mas eles retêm mais vitaminas e não adicionam calorias do xarope de açúcar.
