O "russo" é talvez o queijo nacional mais popular, distingue-se pelo seu sabor delicado e consistência elástica densa. Pequenos "olhos" são uniformemente distribuídos por toda a superfície, teor de gordura - pelo menos 50%. O queijo russo de alta qualidade é duro, não se esfarela, é bem cortado com faca. É delicioso só por si e como ingrediente de vários pratos.
Como escolher queijo russo de qualidade
- Preste atenção especial à composição - acredita-se que quanto mais simples melhor. Os principais componentes do queijo são leite, fermento, coalho, sal e cloreto de potássio. Às vezes você pode encontrar corante de urucum aqui - é um componente seguro à base de plantas, frequentemente usado na produção de queijo na estação fria. A quantidade de alimento fresco é limitada, portanto, a partir do leite de "inverno" sem a adição de corante, pode-se obter queijo de uma cor estranhamente pálida.
- Acredita-se que a presença de um conservante na composição do queijo seja indesejável, o que significa que para a sua produção foi utilizado leite de qualidade não muito elevada. Além dos conservantes, entre os ingredientes do queijo russo de alta qualidade não deve haver leite em pó, estabilizantes, substitutos de sabor, óleo vegetal - neste caso, não será mais queijo, mas um produto à base de queijo.
- O queijo russo de alta qualidade deveria custar pelo menos 400 rublos por quilo - normalmente qualquer coisa que custe menos pode ter uma composição “imperfeita”.
- Ao fatiar, o queijo bom não se desfaz, não deixa marcas na faca. Seu cheiro não exala acidez e fermento. Se você colocar um pedaço de queijo de qualidade no microondas, ele derreterá bem, de maneira uniforme e rápida e não perderá o sabor. Quanto mais baixa for a qualidade do queijo russo, pior ele derrete.
- O queijo russo no corte tem olhos, geralmente de formato irregular ou um tanto angular. A superfície é lisa, sem fissuras, uniformemente colorida em amarelo claro. Cheira com um ligeiro azedume. O molde é inaceitável.
- Outro pequeno truque - tente não comprar queijo fatiado, armazenar queijo fatiado pode afetar significativamente seu sabor. Portanto, quanto maior a peça, melhor.
Croutons de queijo
Ingredientes:
- pouco mais de meio pão de trigo
- 50 g de queijo russo
- 200 ml de leite
- 1 ovo
- uma pequena pitada de sal
- óleo vegetal
Cozinhar passo a passo:
1. Corte o pão em cubos de tamanho médio. Aqueça o leite e regue com o pão. Mexa e deixe esfriar um pouco. Adicione o ovo batido e o queijo ralado em um ralador médio. Tempere com sal e mexa.
2. A partir da massa de pão resultante, use as mãos molhadas para formar bolos do tamanho de cheesecakes ou panquecas. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os bolos dos dois lados até dourar. Sirva com creme de leite.
Pão torrado "sonho"
Ingredientes:
- 8 fatias de pão torrado quadrado
- 4 fatias de queijo russo
- 2 ovos
- sal
- óleo vegetal
Como fazer isso:
Coloque as fatias de queijo entre as fatias de pão e corte cada sanduíche ao meio transversalmente para fazer 4 porções pequenas. Sacuda o ovo de galinha com uma pitada de sal e molhe bem cada crouton na mistura. Aqueça o óleo de girassol e frite o pão e o queijo numa frigideira dos dois lados até obter uma bela crosta dourada. Sirva quente.
Peito de frango com queijo e maças
Ingredientes:
- 4 filetes de peito de frango
- 100 g de queijo russo
- 1 cenoura
- 1 maçã
- 1/2 cebola
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Bata levemente os seios com um martelo de cozinha. Tempere a gosto. Em seguida, coloque em uma assadeira untada com uma fina camada de óleo vegetal.
2. Descasque a cebola, a cenoura e a maçã, pique bem a cebola com uma faca, rale a cenoura e a maçã num ralador médio. Coloque por cima dos peitos de frango. Polvilhe com queijo ralado em um ralador médio. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos a 200 graus Celsius, depois cozinhe por 15 minutos sem o papel alumínio.
Schnitzels de frango assado com queijo
Ingredientes:
- 6 schnitzels de frango
- 3 ovos
- 6 fatias de queijo russo
- 6 fatias de presunto defumado
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
- 6 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão
- 600 g de tomates
- 3 cebolas
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa. manjericão picado
- sal pimenta
Cozinhar passo a passo:
1. Embrulhe os schnitzels com película aderente e alise. Retire o filme, enrole a carne na farinha de trigo, mergulhe nos ovos batidos com um batedor e mergulhe nas bolachas. Cozinhe dos dois lados em uma frigideira até dourar.
2. Coloque os schnitzels em um molde refratário em uma camada. Coloque as fatias de queijo e presunto por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius e mantenha até o queijo derreter. Sirva os schnitzels cozidos no forno com molho de tomate.
3. Para preparar o molho, descasque e pique as cebolas, frite em óleo vegetal ao lume até a polpa ficar transparente. Adicione os tomates descascados e cortados em cubos (deixe os tomates de molho em água fervente por alguns segundos para removê-los facilmente). Cozinhe por 2-3 minutos, adicione o manjericão e os temperos.
Caçarola de massa Kapellbrücke
Ingredientes:
- 250 g de cones de macarrão
- 200 g de queijo russo
- 100-150 ml de creme
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas grandes de pão de trigo
- sal, noz-moscada
Cozinhar em etapas:
1. Ferva o macarrão quase até ficar macio em água salgada. Deixe secar um pouco. Em seguida, adicione o queijo russo ralado em um ralador médio e uma pitada de noz-moscada. Mexer.
2. Coloque a mistura de macarrão e queijo em uma assadeira untada com um pedacinho de manteiga. Cubra com creme e polvilhe com pão ralado de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius e leve ao forno até dourar.
Sopa de cebola com torrada de queijo
Ingredientes:
- 1 kg de cebolas
- 1 l de caldo
- 40 g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha
- 1 colher de chá de açúcar
- 100 g de vinho branco seco
- sal tomilho
- pão branco
- queijo russo ralado
Cozinhar passo a passo:
1. Descasque a cebola e pique finamente. Cozinhe com manteiga por 15-20 minutos, até que todas as cebolas estejam macias. Adicione o açúcar granulado e a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por alguns minutos.
2. Junte o vinho branco, o caldo, o sal e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Neste momento, corte o pão branco em fatias e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius.
3. Despeje a sopa de cebola pronta em tigelas ou potes refratários. Cubra com torradas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente até o queijo derreter. Enfeite com um raminho de ervas picantes.
Caçarola de batata com queijo
Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- 150 g de queijo russo
- 100 g de manteiga
- 1 1/2 xícaras de leite
- 1 gema
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Descasque as batatas e corte em rodelas com cerca de 1/2 cm de espessura. Pegue numa assadeira refratária, retire a manteiga da geladeira e corte em rodelas. Espalhe metade do óleo sobre o molde.
2. Coloque as rodelas de batata por cima da manteiga (metade do total) e polvilhe com metade do queijo ralado. Em seguida, novamente uma camada de batatas, manteiga e queijo.
3. Misture a gema e o leite, bata com um batedor de cozinha normal até ficar homogêneo, despeje a mistura sobre a caçarola. Coloque o prato em um forno aquecido a 180-200 graus Celsius e leve ao forno por 45 minutos até dourar. Retire e sirva imediatamente.
Caçarola de purê de batata com queijo
Ingredientes:
- 500 g de batata
- 1/2 xícara de leite
- 50 g de queijo russo
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chantilly
- 2 claras de ovo
- sal pimenta
Cozinhar passo a passo:
1. Ferva as batatas cruas descascadas em água fervente com sal. Amasse com um amassado, acrescente a manteiga e o leite quente - prepare o purê de batata com uma consistência uniforme. Junte o queijo ralado em um ralador médio, acrescente sal e pimenta-do-reino moída.
2. Transfira a massa de queijo de batata para um refratário untado. Bata as claras, junte as natas, despeje a massa de batata com esta mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e leve ao forno por 30 minutos.
