O creme de proteína para o bolo é uma massa macia e arejada. Eles podem fazer um sanduíche de bolos, decorar o topo do bolo e formar lindas figuras. Existem vários tipos de massa cremosa na clara de ovo: crua, creme, proteína-óleo, proteína com gelatina. O creme de proteína crua é usado para criar merengues, marshmallows e bolos crocantes. As restantes opções são adequadas para uma camada de bolos.
Creme de bolo de proteína crua: uma receita clássica
Você vai precisar de:
- açúcar granulado - 1 colher de sopa.;
- claras de ovo - 3 unid.;
- sal, suco de limão.
Cozinhando passo a passo
Use uma tigela de vidro ou metal para bater os ingredientes. Verifique se ele e o batedor estão perfeitamente limpos e secos. Coloque as claras em um recipiente e comece a bater até que se tornem picos estáveis. Este é um processo longo, então coloque o recipiente com claras em água fria para acelerar.
Em seguida, prepare um banho-maria. Pegue uma panela grande, coloque um pouco de água nela e coloque um recipiente com massa de proteína. Ao mesmo tempo, enquanto continua a bater as claras com uma batedeira, aqueça o conteúdo do recipiente no fogo.
Quando a mistura começar a espumar, retire-a do banho. Continue batendo o creme de proteína até que esfrie completamente. Quando a massa estiver em temperatura ambiente, acrescente o açúcar granulado e bata tudo por mais 5 minutos. No final, adicione um pouco de sal e suco de limão. Use corante alimentar para colorir o creme de bolo de proteína, se desejar.
Creme de proteína para bolo
O creme de creme de proteína tem uma textura delicada e uma textura muito leve. É ideal para fazer camadas e decorar bolos e encher cestos, éclairs ou canudos.
Você vai precisar de:
- claras de ovo - 4 unid.;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa.;
- água - 1/2 colher de sopa;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.
Processo de cozimento passo a passo
Misture a água e o açúcar em um recipiente fundo e coloque no fogo. Esprema o suco de 1 limão e passe por um pano de algodão. Espere a calda ferver e cozinhe por mais 10 minutos, ela ficará mais espessa e escura.
Bata as proteínas cruas resfriadas com um misturador em um recipiente separado até que apareçam picos estáveis. Depois disso, comece a despejar o xarope quente sobre eles em um jato fino, continuando a bater as claras com um mixer.
Mesmo assim, sem desligar a batedeira, acrescente suco de limão e xarope de açúcar fervido aos componentes. Em seguida, bata a mistura por mais 7-8 minutos. A massa deve se tornar exuberante, branca como a neve e densa. O creme de proteína cremosa pronto pode ser usado diretamente em bolos ou tortas.
Creme de proteína com gelatina
Graças à gelatina, que faz parte do creme de proteínas, a textura da massa é muito exuberante e persistente. A partir do produto acabado, depois de aguardar a solidificação da massa, pode-se fazer um bolo ou bala "Leite de passarinho". Se você combinar o creme com frutas ou bagas, pode obter uma sobremesa deliciosa.
Você vai precisar de:
- ácido cítrico - 1 colher de chá;
- gelatina - 2 colheres de sopa. eu.;
- claras de ovo - 5 unid.;
- açúcar - 1,5 colheres de sopa;
- água - 10 colheres de sopa. eu.
Processo de cozimento em etapas
Coloque a gelatina em uma tigela e cubra com água fervida, deixe inchar. Quando aumentar de volume, aqueça conforme as instruções da embalagem, sem ferver, mexendo e garantindo que todos os grãos se dissolvam completamente.
Enquanto a gelatina esfria, bata as claras em neve com ácido cítrico na batedeira. Consiga uma consistência homogênea e maciez da massa, em seguida, ajustando a velocidade mínima do misturador, despeje a gelatina em um jato fino. Bata por mais 5-7 minutos. Depois disso, o creme de proteína com gelatina está pronto, você pode usar para estratificar ou decorar o bolo.
Manteiga com creme de proteína para bolo
A massa de óleo-proteína mantém sua forma bem, é fácil de trabalhar com ela. Seguindo a tecnologia, a massa fica macia, arejada e tem gosto de sorvete.
Você vai precisar de:
- manteiga - 300 gramas;
- açúcar de confeiteiro - 300 gramas;
- claras de ovo - 6 unid.;
- vanilina - uma pitada.
Cozinhando passo a passo
Corte a manteiga em cubos pequenos e descongele ligeiramente à temperatura ambiente. Separe as claras das gemas e coloque-as em um prato limpo e seco. Bata-os na batedeira até formar uma espuma espessa e firme.
Enquanto bate, adicione gradualmente às claras o açúcar de confeiteiro e a vanilina em pequenas porções. Em seguida, adicione a manteiga peça a peça, garantindo uma uniformidade perfeita a cada porção.
Creme de manteiga de proteína para bolo em casa
O recheio em forma de creme de manteiga proteica é ideal para bolos e pastelaria à base de massa choux, massa quebrada ou massa folhada. Se desejar, pode ser complementado com frutas da estação.
Você vai precisar de:
- claras de ovo - 4 unid.;
- creme com teor de gordura de 33-35% - 1 colher de sopa;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar granulado - 1/2 colher de sopa.
Refrigere as proteínas na geladeira por 5-6 horas e, em seguida, bata com uma batedeira em velocidade constante. Enquanto mexendo, acrescente suco de limão a eles. Quando a massa ficar densa e volumosa, despeje um pouco de creme, continuando a bater sem parar.
Quando, após a introdução de todos os componentes, a uniformidade ideal e a alta estabilidade dos picos forem alcançadas, o creme de manteiga de proteína está pronto para uso.
Creme de proteína para bolo com leite condensado
O creme de proteína para assar com leite condensado tem textura delicada, aroma leitoso e sabor rico. O produto acabado pode ser usado para decorar a parte superior de bolos ou pastéis, e como uma camada intermediária entre os bolos.
Você vai precisar de:
- leite condensado fervido - 130 ml;
- proteínas - 4 unidades;
- água - 250 ml;
- gelatina - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 600 gramas;
- manteiga - 300 gramas.
Mergulhe a gelatina em água. Adicione o açúcar à gelatina inchada, coloque a mistura no fogo e leve para ferver. Em seguida, transfira o recipiente para um banho-maria.
Bata a manteiga amolecida com o leite condensado fervido. Bata as claras em um recipiente separado. Adicione a massa de gelatina e açúcar diretamente quente nas claras em neve batidas em pequenas porções, continuando o processo de bater.
Em seguida, despeje gradualmente a mistura com o leite condensado. Não desligue o mixer por mais 5 minutos. Após esse tempo, o creme de proteína para o bolo com leite condensado está pronto para uso.
Creme de leite com proteína para bolo
Você vai precisar de:
- claras de ovo - 4 unid.;
- açúcar - 200 gramas;
- água - 4 colheres de sopa. eu.;
- creme de leite 25% - 250 ml;
- açúcar de confeiteiro - 2 colheres de sopa. eu.
Despeje o açúcar em uma panela, cubra com água, leve ao fogo médio e leve para ferver. Ferva a calda por 4-5 minutos. Bata as proteínas resfriadas com um mixer até obter uma espuma espessa, em seguida, despeje um pouco de xarope fervente sobre elas, continuando a bater.
Reduza a velocidade da batedeira e continue batendo a mistura por cerca de 10 minutos, até que a mistura esteja lisa e resfriada à temperatura ambiente. Durante esse tempo, o volume do creme deve dobrar aproximadamente.
Bata o creme de leite separadamente, se desejar, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico ou um espessante. Adicione o creme de proteína ao creme de leite batido em pequenas porções e misture delicadamente com uma espátula. O creme azedo para bolo de proteína está pronto.
