O bolo de Kiev, um dos símbolos da Ucrânia soviética, consiste em dois bolos de merengue de nozes com uma camada cremosa. Embora esse bolo seja bastante caprichoso na preparação, com a experiência, seus esforços certamente serão coroados de sucesso.
É necessário
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- Para 2 bolos:
- - 8 proteínas;
- - 2 copos de açúcar;
- - 2 xícaras de cajus ou avelãs;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de amido;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha.
- Para o creme:
- - 1 xícara de açúcar;
- - 2 gemas;
- - 200 g de manteiga;
- - 200 g de leite condensado;
- - 0,5 xícaras de água;
- - 2 colheres de sopa. colheres de cacau;
- - 1 colher de chá de conhaque;
- - nozes picadas para polvilhar.
Instruções
Passo 1
Separe as claras das gemas da maneira mais organizada possível. Deixe as proteínas descansar por 12 horas em temperatura ambiente. Pique as nozes e frite um pouco. Combine as nozes com farinha, amido e açúcar. Comece batendo as claras. Bata-os por 15 a 25 minutos para que se transformem em uma espessa espuma branca como a neve. As proteínas devem aumentar de tamanho 4 a 5 vezes.
Passo 2
Adicione a mistura de nozes às claras em neve. Mexa delicadamente com uma colher para fazer uma massa lisa. Em seguida, imediatamente, sem deixar que as proteínas se acomodem, divida a massa em 2 partes e coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga para assar. Você deve obter 2 camadas com uma espessura de 6 - 7 mm. Asse os bolos em fogo baixo no forno a 110-120 ° C por cerca de 2,5 horas. Fique de olho nos produtos assados para não expor demais os bolos, caso contrário eles ficarão secos e quebradiços. Se não conseguir assar 2 bolos ao mesmo tempo, prepare primeiro metade da massa e bata a segunda metade somente depois que o primeiro bolo estiver pronto.
etapa 3
Faça creme de manteiga. Deixe a manteiga descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Dissolva o leite condensado com água e leve à fervura em fogo baixo, mexendo sempre. Em seguida, leve à geladeira. Bata a manteiga amolecida com um mixer em velocidade lenta por 10-15 minutos. Combine manteiga, leite condensado, açúcar, gemas e conhaque. Bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Passo 4
Divida o creme resultante em 2 partes. Despeje o cacau em um e continue mexendo até que a mistura fique com uma cor marrom uniforme. Lubrifique os bolos de merengue já resfriados com creme branco e coloque delicadamente uns sobre os outros. Deixe um pouco do creme para a decoração e adicione algumas gotas de suco de beterraba, se desejar. Unte a parte superior e as laterais do bolo com creme de chocolate e polvilhe as bordas com nozes picadas. Decore o bolo de Kiev acabado com uma seringa de confeitaria com rosas dos restos de creme branco e rosa.
