O bolo "Kievsky" já foi apreciado pelos cidadãos da União Soviética apenas imensamente popular. Muitas vezes era difícil conseguir. E, é claro, ao assar essa confeitaria em fábricas, os requisitos do GOST eram obrigatoriamente observados. O bolo "Kievsky", preparado segundo a velha receita soviética em casa, também pode ser muito saboroso.
É necessário
- - açúcar fino - 245 g + 200 g por creme;
- - amendoim - 150 g;
- - farinha - 45 g;
- - proteínas - 220 g (6-7 ovos);
- - vanilina - 2,5 g;
- - leite - 125 ml;
- - manteiga - 225 g;
- - fécula de batata - 1 colher de sopa / l com uma lâmina;
- - ovo por creme - 1 pc;
- - conhaque - 10 ml.
- - balanças domésticas eletrônicas.
Instruções
Passo 1
Para fazer um verdadeiro bolo Kievsky de acordo com GOST, envelheça os esquilos com antecedência. Para isso, separe-as das gemas e deixe-as sobre a mesa durante a noite.
Passo 2
No dia seguinte, comece a assar seu bolo preparando o amendoim. Coloque as nozes em uma frigideira e seque um pouco. Não é necessário acender os amendoins até que estejam dourados. Após a secagem, descasque as nozes. Para fazer isso, simplesmente pegue um pequeno punhado deles e estique-os entre as palmas das mãos. Se a pele permanecer aqui e ali, está tudo bem.
etapa 3
Esmague as nozes no liquidificador ou rolo. A massa de amendoim acabada não deve ser muito grossa, mas ao mesmo tempo não deve se parecer com farinha.
Passo 4
Além disso, a fim de preparar um verdadeiro bolo "Kievski" de acordo com o GOST da URSS, misture farinha, 200 gramas de açúcar fino e nozes trituradas em uma tigela separada. Adicione a vanilina na ponta de uma faca à mistura e mexa bem novamente.
Etapa 5
Pegue as proteínas envelhecidas e bata no liquidificador de acordo com as regras com 45 gramas de açúcar. Misture as proteínas e a massa seca preparada na quarta etapa. Faça isso com o máximo de cuidado possível. Não se apresse. Caso contrário, as claras cairão.
Etapa 6
Divida a massa em duas ou três partes iguais e coloque-a em moldes do mesmo diâmetro. Alise suavemente a massa. Asse os bolos no forno a 135-150 graus. Deve demorar cerca de 2 horas para prepará-los.
Etapa 7
Enquanto os bolos estão assando e esfriando, prepare o creme Charlotte. Foi ele quem uma vez foi usado na preparação do bolo de Kiev de acordo com GOST. Para fazer esse creme, ferva primeiro uma calda de leite e 150 g de açúcar. A mistura deve ferver por cerca de 5 minutos. Mexa o leite com freqüência.
Etapa 8
Em seguida, bata o ovo com os 50 gramas de açúcar restantes. Despeje o xarope de leite na massa doce resultante em um jato muito fino. Leve tudo ao fogo baixo e ferva as natas até engrossar. Resfrie a massa viscosa acabada.
Etapa 9
Bata a manteiga amolecida no liquidificador. Enquanto bate, despeje a mistura de leite resfriado em um jato fino.
Etapa 10
Recolher o bolo. Para fazer isso, basta cobrir os bolos com creme de leite. Decore o bolo ao seu gosto. Isso é o que já foi usado nas fábricas de confeitaria da URSS, a receita do bolo "Kievsky" de acordo com GOST. Se você não violou a tecnologia no processo de cozimento, este bolo será tão arejado, macio e saboroso quanto era dos chefes pasteleiros soviéticos.
