Peixe quente defumado cozinha com rapidez suficiente, junto com kebabs, este é um ótimo prato de piquenique. É claro que, neste caso, é necessário um dispositivo para fumar: um fumeiro, uma airfryer, um fumeiro caseiro a partir de um balde. Tem jeito de se fumar peixe no forno russo … Tem muitas opções, o resultado é sempre excelente.
É necessário
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- Para peixes defumados no caldeirão:
- 3 kg de peixe;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- caldeira;
- ramos de zimbro
- amieiro ou palha.
- Para peixes defumados na airfryer:
- cavala (2-3 kg);
- "Fumaça líquida";
- sal.
- Para peixes no fumeiro:
- 2-3 kg de peixe;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- serragem de amieiro
- zimbro;
- Folha de louro
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Peixe defumado em um caldeirão
Pegue o peixe fresco (peixe branco, carpa crucian, dourada, percas, carpa), limpe, triture, lave, sal em salmoura. Você também pode salgar depois de fumar, mas o peixe salgado antes de ser defumado é armazenado por mais tempo. Coloque o peixe em uma salmoura forte por 30-40 minutos se o peixe for de tamanho médio. Se for fumar peixes grandes, deixe-os na salmoura por 8 a 10 horas.
Passo 2
Coloque o peixe em uma peneira, deixe escorrer a salmoura, enxugue com guardanapos, esfregue uma colher de sal por quilo de peixe com sal e coloque sobre os galhos do zimbro, amieiro ou palha no fundo da panela. Feche o caldeirão e leve ao fogo por cerca de 30 minutos, até que o peixe esteja macio e levemente dourado. Retire a tampa quando a caldeira estiver completamente fria.
etapa 3
Peixe defumado na airfryer
Limpe o interior da cavala, enxágue abundantemente em água corrente, esfregue bem com sal de todos os lados, passe fumaça líquida por fora e por dentro, deixe por meia hora. Amarre o peixe salgado com barbante para que não se desfaça durante a defumação, coloque-o na grelha do meio.
Passo 4
Defina a temperatura da frigideira para 180 ° C e a velocidade média do ventilador no modo de fumar, fume nesses parâmetros por 25-30 minutos. Retire o peixe da frigideira, deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira por no máximo 3-5 dias.
Etapa 5
Peixe no fumeiro
Pegue o peixe fresco, a enguia, a dourada, a tenca, o bacalhau, a carpa, a perca do rio e o burbot. Retire as entranhas, enxágue e sal. Pode-se salgar em salmoura e salpicar sal em cada carcaça por fora e por dentro (para um quilo de peixe, uma colher de sopa de sal), deixe salgar por uma hora, se tiver um peixe pequeno, cerca de um quilo de cada carcaça.
Etapa 6
Lave o peixe com água fria antes de defumar e seque com um lenço de papel. Coloque a serragem de amieiro no fundo do fumeiro, acrescente zimbro para dar ao peixe uma cor dourada, coloque folhas de louro para dar sabor, coloque uma assadeira ou assadeira sobre a serragem como uma assadeira para gordura. Coloque os temperos de sua escolha na barriga do peixe.
Etapa 7
Coloque o peixe na grelha para que as carcaças não se toquem, feche a tampa do fumeiro e ponha fogo. Fume 30-40 minutos, depois retire o fumeiro do fogo, abra a tampa e deixe evaporar a humidade. Retire o peixe, deixe esfriar, guarde na geladeira, embrulhado em papel alumínio, por 3-5 dias.
