A humanidade deu um grande salto quando inventou formas de conservar alimentos. Fumar é uma das formas de conservar os alimentos. Assim, é possível preservar a produção diretamente nas condições de campo, tendo em mãos um mínimo de auxiliares e insumos. Existem duas formas de fumar: frio e quente.
É necessário
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- um peixe;
- sal grosso;
- madeira dura.
Instruções
Passo 1
Prepare o peixe: estripar, enxaguar abundantemente e colocar numa tigela, polvilhar com sal na proporção de 1,5 kg de sal por 10 kg de produto. Você pode adicionar um pouco de açúcar ao sal, isso vai melhorar o sabor do produto acabado. Adicione suas especiarias favoritas: pimenta, ervas aromáticas. Cubra o peixe com um prato raso, pressione com algo pesado e deixe descansar na salmoura por 3-5 dias, dependendo do tamanho do peixe.
Passo 2
Retire o peixe da salmoura e enxágue: raso em água corrente por 1-2 horas, e peixes grandes podem ser deixados de molho por até um dia. Em seguida, o peixe precisa ser seco: reúna os pequenos pedaços em um fio de 5 a 6 pedaços, passando-os pelos olhos. É melhor amarrar um grande pela cauda e pendurá-lo de cabeça para baixo. Retire o peixe para secar ao ar livre. Certifique-se de que o peixe está intemperizado de todos os lados, se necessário, insira espaçadores de madeira no abdômen para que tudo de dentro também seque.
etapa 3
Após 2-3 dias, pendure o peixe seco e seco no fumeiro e comece a fumar: as brasas devem arder e fumegar, evite chamas abertas. Certifique-se de que a temperatura de fumar permanece dentro de 25 graus, caso contrário, você obterá um método quente. O processo de fumagem é muito delicado, é quase impossível obter os mesmos resultados, mesmo que se esforce muito. O sabor do produto final depende da produção de fumaça, que, por sua vez, depende da madeira, do clima e de muitos outros fatores. Fumar é um processo que requer atenção constante, pois é necessário manter o calor nas brasas o tempo todo.
Passo 4
Para fumar, leve madeira dura, as coníferas não são adequadas para fumar, contém demasiadas substâncias resinosas, o que faz com que os produtos adquiram amargor. O vidoeiro é adequado para fumar, mas é necessário retirar a casca, caso contrário, o alcatrão que contém se deposita no produto. Os sulistas procuram utilizar lenha de árvores frutíferas para fumar produtos: enriquecem o sabor das carnes fumadas com os seus aromas. Por isso, ao final da defumação, é recomendável adicionar aos carvões galhos de árvores com madeira aromática ou grama picante. Por exemplo, a fumaça do zimbro tem propriedades desinfetantes e um aroma maravilhoso.
