O queijo mascarpone foi inventado na Itália há mais de quatro séculos. Desde então, graças ao seu sabor cremoso original e consistência cremosa, tornou-se popular em muitos países. A tecnologia de sua produção é simples, por isso esse produto pode ser facilmente preparado em casa.
Tecnologia de produção Mascarpone
Para a produção do mascarpone da forma tradicional, utiliza-se o creme de búfala. O teor de gordura de tal produto deve necessariamente atingir 25%. O creme é aquecido a uma temperatura de 75-80 ° C e é adicionado ácido tartárico. Depois de enrolados, eles são auto-prensados em sacos especiais de linho instalados em local fresco. Como resultado de manipulações tão simples, o produto é denominado queijo mascarpone em todo o mundo.
Apesar disso, o mascarpone só pode ser chamado de queijo em um trecho. Este produto lácteo é muito cremoso, o que o torna mais parecido com manteiga. Além disso, enzimas ou bactérias lácticas não são usadas para fermentá-lo. Além do ácido tartárico, apenas vinagre de vinho branco ou suco de limão espremido na hora podem ser usados como entrada.
Como fazer queijo mascarpone em casa
Para preparar este produto saboroso e delicado, você precisará de:
- 1 litro de natas com teor de gordura de 25-30%;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão ou ácido tartárico.
Aqueça o creme em banho-maria a 80 ° C e, em seguida, adicione suco de limão ou ácido tartárico. Mexa delicadamente com uma colher de pau até enrolar e retire do fogo. Coloque uma peneira em uma panela, coloque um pedaço de linho limpo ou pano de algodão dobrado em 6 camadas. As bordas do tecido devem sempre ficar penduradas nas bordas da louça. Despeje o creme de leite coalhado em uma peneira e deixe esfriar, em seguida, guarde em local fresco e escuro por 12 horas. Após esse tempo, todo o excesso de líquido escorrerá para a panela, e o queijo mascarpone ficará na peneira. Guarde esse produto apenas na geladeira e não por mais de dois dias.
Como usar o queijo mascarpone
O queijo mascarpone pode ser usado para fazer sobremesas. É com ele, por exemplo, que se prepara a famosa sobremesa italiana terramisu ou cheesecake americano. Também pode ser simplesmente misturado com frutas vermelhas frescas e pedaços de frutas, biscoitos crocantes e uma variedade de licores.
Este delicado requeijão também é ideal para preparar diversos petiscos. Pode ser espalhado no pão e combinado com tomate cereja ou misturado com uma variedade de ervas provençais. Acompanha bem, por exemplo, salsa, rúcula ou manjericão.
O mascarpone pode ser adicionado a uma massa cremosa ou molho de frutos do mar. Ele também irá adicionar uma consistência delicada e sabor agradável a várias sopas de vegetais e será um ótimo complemento para qualquer prato de cogumelos.
