A receita deste queijo, conhecida e apreciada por um grande número de gourmets não profissionais, é bastante simples. Parece que o uso de plantas fúngicas benéficas deve complicar o processo de cozimento, mas não é o caso.
O queijo "Camembert" é muito mais fácil de cozinhar do que as variedades duras, onde o processamento de grãos a longo prazo, um longo processo de oxidação e extração do soro restante é necessário. Os ingredientes essenciais para este tipo de queijo macio são o próprio leite, cultura starter mesofílica, cloreto de cálcio, coalho e sal.
Equipamento - uma forma especial, um recipiente para aquecer o leite (uma panela ou uma queijaria), um termômetro, dois tipos de recipientes (para envelhecer em plástico de qualidade alimentar com tampa e para secar). E, claro, existem duas culturas de fungos - Penisillium candidum e Geotrichum candidum.
Mas não se precipite literalmente no meio do processo de cozimento sem o conhecimento teórico necessário! A pressa não vai levar a nada de bom! Um queijeiro iniciante deve aprender tanto a história desse tipo de queijo quanto o princípio de ação dos ingredientes, pequenas nuances de todo o processo, que, claro, difere das condições industriais, onde uma pessoa é auxiliada por máquinas projetadas por profissionais.
Mas a comida caseira, porções relativamente pequenas, tem suas vantagens. Por exemplo, para envelhecer e secar o queijo, pode-se usar uma bandeja simples e barata para as "necessidades" dos animais de estimação, é claro, não utilizada. Mas o Camembert caseiro certo nunca irá decepcioná-lo!
