A iguaria turca - delícia turca - é uma verdadeira tentação. Não admira que tenha sido ele quem foi oferecido a Edmund pela Rainha Branca do conto de fadas de culto "As Crônicas de Nárnia". Em casa, a delícia turca é servida com café turco forte e espesso.
Delícia turca com pistache
Para fazer um ótimo pistache de delícia turca, leve:
- 4 xícaras de açúcar granulado;
- 1 colher de chá de tártaro;
- 1/2 xícara de pistache descascado sem sal;
- 1 copo de fubá;
- 2 colheres de sopa de água de rosas;
- 1/3 xícara de açúcar em pó.
Despeje 2 ½ xícaras de água filtrada em uma panela grande e pesada e leve para ferver. Adicione o açúcar, mexa e cozinhe uma calda espessa. Sua temperatura deve ser 125 ° C de acordo com um termômetro de pastelaria. Retire a calda do fogo.
Se você não tiver essa ferramenta útil, coloque um pouco de xarope em água fria; ele deve formar instantaneamente uma bola elíptica pequena e macia.
Em uma tigela grande, misture o amido de milho e o tártaro com 1 xícara de água filtrada fria. Adicione lentamente a pasta à calda quente, mexendo sempre. Retorne a panela ao fogo e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo a cada 1–2 minutos, por 6–45 minutos, até a mistura dourar e engrossar. Uma mistura bastante espessa, se você passar uma colher no fundo da panela, volte a encher a ranhura depois de 7 a 10 segundos. Adicione pistache picado grosso e água de rosas, mexa.
Despeje a mistura em uma assadeira funda forrada com pergaminho de cozimento, alise a superfície e deixe descansar em um lugar fresco, não na geladeira. Peneire metade do açúcar de confeiteiro sobre a delícia turca congelada, peneire a outra metade sobre a superfície de trabalho e vire a assadeira sobre ela. Corte a delícia turca em cubos usando uma faca embebida em água quente. Role os cubos no pó. Infelizmente, para quem gosta de doces, o teor calórico da iguaria não pode ser diminuído de forma alguma abandonando o revestimento em pó, porque, caso contrário, a delícia turca não será armazenada por mais de uma hora.
A delícia turca é armazenada em recipientes lacrados, em uma grande quantidade de açúcar de confeiteiro. Não coloque a delícia turca na geladeira, ela ficará pegajosa lá.
Delícia turca com amêndoas
Para uma delícia turca com amêndoas, você precisará de:
- 400 gramas de açúcar granulado;
- 1 colher de chá de tártaro;
- 2 colheres de chá de suco de limão;
- 2 colheres de sopa de água de rosas;
- ¼ colher de chá de corante rosa de qualidade alimentar;
- 300 gramas de açúcar em pó;
- 150 gramas de amêndoas trituradas descascadas.
Coloque o açúcar, o tártaro e o suco de limão em uma panela, despeje 160 ml de água fria, mexa e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, até a temperatura atingir 125 ° C. Retire do fogo.
Dissolva o fubá em 185 ml de água fria filtrada, cozinhe em fogo médio, mexendo por mais 7 minutos, até que o conteúdo da panela fique como uma pasta. Adicione a calda de açúcar, misture e cozinhe por cerca de uma hora. Adicione água de rosas, amêndoas e corante alimentar, mexa e despeje em uma forma coberta com pergaminho ou filme plástico. Deixe firmar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em quadradinhos, que são novamente enrolados em pó.
