A tendência dos últimos anos no ramo de confeitaria pode ser chamada com segurança de bolos de aroeira. Sua aparência é hipnotizante e seu sabor não deixa chance para outras sobremesas se tornarem o principal sucesso do feriado. Mas o custo dessa iguaria é impressionante. Portanto, as anfitriãs, se possível, se esforçam para fazer sozinhas um bolo de aroeira para a festa. Esse processo não é fácil, mas o resultado vale a pena.
É necessário
- Para uma base de biscoito:
- • 200 gramas de manteiga;
- • 200 gramas de açúcar em pó;
- • 4 ovos;
- • 300 gramas de farinha premium.
- Para um creme nivelador:
- • 200 gramas de manteiga;
- • 150 gramas de leite condensado fervido.
Instruções
Passo 1
A base do bolo para a mástique
A base de qualquer bolo de aroeira são bolos embebidos em natas. É melhor preparar um biscoito para isso, é macio e ao mesmo tempo mantém a sua forma. Amoleça a manteiga com antecedência em temperatura ambiente e bata com o açúcar de confeiteiro. Adicione os ovos à massa e bata tudo até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione a farinha peneirada em porções, misture bem. Asse os bolos até ficarem macios a 180 ° C. Você pode fazer uma base de areia ou mel, se quiser.
Observe que o açúcar de mástique tem medo de umidade. Portanto, biscoitos destinados a embrulhar não precisam ser generosamente impregnados com xarope. O creme para a camada de bolos também não deve ficar muito macio. Visto que a mástique é bastante pesada e bolos com um suflê delicado e arejado no interior não são adequados para embrulhar.
Além disso, a mástique não pode ser aplicada sobre creme de chantilly ou iogurte. Se você usou esses cremes para a camada de bolos, a parte externa do bolo precisará ser revestida com um creme nivelador especial. Esta combinação de variações de sabor adicionará tempero à sobremesa.
Passo 2
Creme para alisar a superfície do bolo
Para nivelar a superfície do bolo sob a mástique, faça, por exemplo, um creme de leite condensado fervido com manteiga. Esta é a maneira mais simples e comum de criar a superfície perfeita para uma sobremesa. Misture bem a manteiga amolecida com o leite condensado fervido. Essa massa ajudará a esconder defeitos na base e deixará o bolo macio e bonito.
Você precisa nivelar a superfície da base em três estágios. Primeiro cubra as laterais e a parte superior do bolo com uma fina camada de creme para suavizar qualquer irregularidade maior. Leve à geladeira até que a primeira camada endureça. Em seguida, cubra o bolo com uma segunda camada mais espessa de creme. Ao fazer isso, tente tornar a superfície o mais plana possível. Coloque o bolo de volta na geladeira até endurecer.
A terceira etapa do nivelamento é a mais importante: aqueça uma faca no fogo do prato e passe-a sobre todas as superfícies do bolo, deixando-as perfeitamente uniformes. Coloque o bolo na geladeira uma última vez. Após o endurecimento, pode ser recoberto com mástique.
etapa 3
Mastique para revestimento de bolo
A mástique é feita de várias maneiras. É considerado o mastique de leite mais simples e conveniente de se trabalhar. Para fazer isso, tome quantidades iguais de leite em pó, açúcar em pó e leite condensado. Misture os ingredientes secos em uma tigela funda, acrescente o leite condensado e amasse bem. Em consistência, a massa deve se tornar como uma plasticina macia.
A mástique do leite terá uma tonalidade amarelada, podendo ser tingida com corantes comestíveis. Para a cor marrom, use cacau em pó, para vermelho e rosa - sucos ou xaropes de cerejas e framboesas, para verde - suco espremido de espinafre ou salada, para amarelo brilhante - açafrão em pó.
Você pode fazer mastique para bolo de marshmallow. Para fazer isso, pegue os marshmallows tufados e o açúcar de confeiteiro na proporção de 1 para 2. Despeje os marshmallows em uma tigela funda com uma colher de sopa de suco de limão e leve ao microondas por 15 segundos. O marshmallow vai amolecer e aumentar de volume.
Adicione a metade do açúcar de confeiteiro preparado e mexa. Aos poucos, adicione o restante do pó à massa, mexendo bem. Como resultado, você deve obter uma massa que se assemelha a plasticina em consistência. Leve à geladeira por meia hora, depois disso você pode começar a embrulhar o bolo. Desta massa, você também pode recortar as decorações que você precisa, esculpir figuras volumétricas.
Observe que a aroeira seca rápido, portanto, se você ainda não estiver pronto para trabalhar com ela de imediato, não a deixe sobre a mesa, coloque em um saco plástico ou embrulhe com filme plástico. Se a mástique ainda estiver seca, aqueça-a no micro-ondas por 2 a 3 segundos antes de trabalhar.
Passo 4
Cobrindo o bolo com mástique
Para cobrir o bolo com mástique, é aconselhável ter ferramentas auxiliares à mão. Em primeiro lugar, você não pode ficar sem um rolo de massa. Tanto a madeira comum quanto o silicone são adequados. Os confeiteiros profissionais preferem usar modelos de silicone com cabo de manivela, é mais conveniente estender uma camada de mástique com eles.
Você pode usar um tapete de silicone para enrolar, mas não necessariamente se tiver uma superfície de mesa plana. Mas será difícil prescindir de um ferro de engomar para embrulhar um bolo. É com a ajuda deste dispositivo que a camada de mástique da torta é nivelada. Você pode pressioná-lo com os dedos, mas o resultado não será tão bom e você corre o risco de deixar suas impressões digitais na superfície.
Prepare uma faca para cortar a mástique. Ter uma faca de pizza redonda tornará seu trabalho mais fácil, mas você pode sobreviver com uma faca de cozinha comum.
Antes de rolar, polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro para que a massa não grude. Coloque a mástique sobre a mesa e estenda-a com um rolo de modo que a espessura da camada seja de 3-4 mm. Delicadamente, pegue a folha de mástique com as mãos por baixo e coloque-a em cima do bolo. Se a superfície for grande, transfira a camada para o bolo usando um rolo de massa.
Usando um ferro de confeitar, alise a folha de mástique de modo que ela se encaixe perfeitamente na superfície do bolo. Você precisa iniciar o movimento de cima para baixo, movendo-se suavemente para os lados. Ao mesmo tempo, certifique-se de que não se formem bolhas de ar sob a camada. Para evitar isso, o ferro deve trabalhar nas laterais de cima para baixo. Corte o excesso de mástique com uma faca redonda ou comum, use o restante para criar joias.
Observe que o mástique deve ser cortado ao longo da linha de apoio. Se você não tiver uma, corte a aroeira na borda inferior do bolo. Em seguida, o bolo pode ser decorado como desejar. O design de bolo mais simples, mas não menos bonito, pode ser bolas de aroeira comuns ou granulados de massa folhada. Corte ou esculpa figuras de mástique e decore seu bolo com elas após o endurecimento.
