Pernas de sapo são um prato da culinária francesa. Os habitantes do país, Zola e Maupassant, foram até apelidados de "sapos" devido ao vício. Claro, eles me ligaram gentilmente. As pernas de sapo realmente têm um sabor único e delicado, que lembra tanto o frango quanto o bom peixe carnudo.
É necessário
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- pernas de sapo
- suco de limão
- azeite
- manteiga
- mostarda dijon
- manjericão
- vinho branco
- cenoura
- chalota
- ervilha verde
- abobrinha
- batatas
- camarão
- alcaparras
- azeitonas
- limão
- verdes
- sal marinho
- pimenta branca
- arroz integral e selvagem
- 2 panelas
- 2 tigelas
- a colher
- faca
- frigideira
- placa
Instruções
Passo 1
Descongele 1kg de pernas de sapo, deixe marinar por algumas horas em uma marinada de limão e azeitona. Para a marinada de suco de limão de 50g, use 70g de azeite e 10g de mostarda Dijon. É uma boa ideia adicionar manjericão fresco picado à marinada, isso dará às pernas de sapo um sabor ainda mais interessante. Outra versão da marinada, própria para coxas de rã, tem a seguinte composição: 200 ml. vinho branco, 2g de sal, 5g de açúcar, 10g de tomilho fresco. É usado em conjunto com pernas de rã, por exemplo, na Provença.
Passo 2
Pique 100g de cenouras e 150g de chalotas. Descongele 200g de ervilhas verdes. Prepare 65g de azeitonas sem caroço e alcaparras cada. Nem é preciso dizer que todos os vegetais devem ser da mais alta qualidade, caso contrário, nosso prato de perna de rã não parecerá francês.
etapa 3
Frite as pernas em 3 colheres de sopa. manteiga. Tempere com sal e pimenta. Para esta especialidade francesa, o melhor é usar sal marinho e pimenta branca. As alcaparras têm um sabor bastante salgado, lembre-se disso ao salgar o prato. Adicione vegetais às pernas da rã. Não feche a tampa. Nesta fase, os produtos devem ser fritos e não estufados. O óleo ajuda a caramelizar a superfície do produto, e seus sucos ficam lacrados em seu interior. Em grande medida, essa regra é típica para a carne, mas os vegetais, se essa tecnologia for seguida, também acabam sendo mais suculentos.
Passo 4
Descasque 300g de camarões reais descongelados. Reserve as carcaças e despeje 200 ml de cascas e cabeças. vinho branco e cozinhe por 10 minutos. Coe, cubra as pernas com legumes com molho de camarão e vinho. Tente. Se necessário, adicione sal. Mas tente ser moderado com sal - a cozinha francesa (e mediterrânea) não envolve pratos muito salgados.
Etapa 5
Adicione o camarão descascado ao prato. Isso deve ser feito 5 a 7 minutos antes do final do cozimento - os camarões não toleram um tratamento térmico longo e tornam-se duros. Enfeite com pernas de rã deve ser servido com uma mistura de arroz selvagem cozido no vapor e arroz integral, abobrinha, batata. Decore com limão e ervas frescas.
