De acordo com suas propriedades, o pinhão é considerado um dos mais úteis. Entretanto, é muito difícil abri-lo para não danificar o núcleo. Por muito tempo, vários métodos foram inventados.
Métodos tecnológicos para liberar as nozes da casca geralmente não estão disponíveis em casa. Em um método, as nozes são colocadas em um recipiente e seladas. Em seguida, a pressão atmosférica no recipiente é elevada e diminuída por algum tempo de forma muito acentuada. Como resultado, a casca se espalha e os grãos permanecem intactos. Este método não é barato e apenas as grandes empresas de processamento de castanhas podem pagá-lo.
O descasque manual de pinhões é muito difícil e demorado, por isso é melhor usar várias ferramentas para isso.
Acredita-se que o pinhão não pode ser limpo com os dentes, pois é ineficaz e garante uma ida ao dentista. Na verdade, você também pode aprender assim. As nozes são mordidas pela peça, segurando-as com o polegar e o indicador. Essa ponta da noz, que é mais pontiaguda, deve ao mesmo tempo olhar para dentro da palma. Os dentes da frente apertam a porca no meio e transversalmente até ouvir um clique. Se tudo for feito corretamente, a casca do pinhão se partirá em duas metades iguais, em uma das quais ficará a própria noz. É semelhante a descascar sementes, com a diferença de que as sementes são mordidas no sentido do comprimento e muitas vezes começam na ponta. As nozes cruas não torradas têm cascas que se adaptam melhor aos dentes do que as nozes torradas.
Em casa, as nozes são freqüentemente descascadas por imersão e torrefação. Primeiro, as nozes que precisam ser limpas são embebidas em água e depois fritas, o excesso de pressão se forma na casca e ela se quebra. Este método, apesar da sua simplicidade, não vale a pena usar, uma vez que a imersão e o forte aquecimento não afetam da melhor maneira as qualidades benéficas das nozes. É permitido usar este método apenas se houver confiança de que a temperatura não será superior a 45 ° C.
Você pode usar um pequeno martelo ou espremedor de alho para descascar as nozes, algumas delas se perderão e esse método levará muito tempo, mas você terá a certeza de que as nozes retêm todos os seus benefícios. Regular a pressão e o impacto começa a ser obtido logo, então haverá menos desperdício.
Apenas o caroço do pinhão intacto contém todas as suas propriedades benéficas.
Ao descascar as nozes, lembre-se de que as nozes descascadas não ficam armazenadas por muito tempo, pois contêm muito óleo e podem ficar rançosas. Você pode armazenar essas nozes por no máximo 3 meses e é melhor retirar a quantidade que planeja comer de cada vez para limpar a cada vez. As nozes rançosas têm um sabor desagradável e podem ser perigosas para a saúde - podem ocorrer problemas intestinais. Os pinhões descascados são armazenados em sacos herméticos, de preferência na geladeira.
As nozes descascadas são armazenadas em sacos de lona, em local escuro e seco, e somente após a pré-secagem. Não faz sentido armazenar nozes não secas - elas se deterioram muito rapidamente. Para a secagem, as nozes são retiradas dos cones e colocadas em uma camada fina sobre um pano ou papel em uma sala seca e quente. Se os grãos não forem removidos dos botões, você pode tentar secar os próprios botões. O ar seco geralmente os abre e os pinhões caem por conta própria. Existem também dispositivos especiais para extrair pinhões de pinhas, essas ferramentas são chamadas de descascadoras ou descascadoras.
