Nem todo mundo sabe que as verdadeiras panquecas russas são misturadas com fermento. A versão moderna das panquecas pertence às panquecas europeias. As panquecas russas são muito mais grossas do que as normais, são esponjosas e fofas.
Ingredientes:
- Leite - 3 copos;
- Gemas - 2 pcs;
- Farinha de trigo sarraceno - 4 xícaras;
- Levedura - 10 g;
- Sal - 1 colher de chá rasa;
- Manteiga derretida para lubrificação - 1 xícara.
Preparação:
- Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria. Depois, leve ao lume e, quando ferver, continue a cozer a baixa fervura durante cerca de 10-15 minutos, para que fique bem cozido. Em seguida, deixe esfriar e descasque os ovos. Pique os ovos preparados em pedaços médios.
- Aqueça o leite e acrescente o fermento, despeje 1 colher de sopa de manteiga derretida. Separe as gemas das proteínas e adicione ao leite.
- Despeje a farinha de trigo sarraceno na mistura e bata bem com um batedor. Você pode fazer farinha moendo o trigo sarraceno em um moedor de café. Deixe a massa levedar em local aquecido.
- Quando a massa aumentar de volume, bata novamente e tempere com sal, adicionando uma colher de chá de sal. Em seguida, a massa precisa ser fervida, ou seja, um copo de leite quente é despejado na massa e imediatamente batido intensamente, pode-se adicionar as proteínas restantes, após batê-las. Reserve a massa para crescer. Depois de levantar a massa pela segunda vez, não é mais necessário mexer para que não caia.
- Leve a panela ao fogo e salpique sal sobre ela, quando calcinada, despeje o sal e limpe a panela com uma toalha. Em seguida, unte a forma com manteiga derretida, usando um pincel especial ou uma pena de ganso. O diâmetro da panela não deve ser muito grande. Um diâmetro de até 15 centímetros será suficiente.
- Pegue a massa com uma concha pequena e despeje sobre a assadeira. Polvilhe com os ovos cozidos picados por cima. Quando o fundo estiver dourado, unte a panqueca em cima com óleo com um pincel e vire.
- Retire as panquecas prontas e coloque-as uma a uma para que não arrefeçam. Sirva essas panquecas com manteiga derretida, creme de leite fresco ou caviar.
