Apesar de o mingau de trigo sarraceno ser um prato exótico para muitos estrangeiros, as panquecas de trigo sarraceno são conhecidas e apreciadas em todo o mundo. Eles são chamados de galetti ou panquecas bretãs na França, ploe no Canadá e buquês na Bélgica. As panquecas de trigo sarraceno são leves e rendadas, com um leve sabor de cogumelo. São servidos com recheios de doces e carnes, peixes e vegetais.
É necessário
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- 2 copos de leite;
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos de galinha.
Instruções
Passo 1
As panquecas de trigo mourisco ficarão rendadas e leves se você preparar a massa com antecedência e deixá-la na geladeira durante a noite.
Passo 2
Aqueça o leite e os ovos à temperatura ambiente. Peneire o trigo sarraceno e a farinha de trigo juntos, acrescente o açúcar e o sal. Bata os ovos e o leite até obter uma espuma clara, misture com a farinha e bata novamente na batedeira. Coloque na geladeira.
etapa 3
Retire a massa da panqueca da geladeira uma hora antes de cozinhar e deixe esquentar um pouco.
Passo 4
Pegue uma panela de 16-29 cm e aqueça. Coloque um pequeno pedaço de manteiga na panela e limpe a superfície com uma toalha de papel.
Etapa 5
Antes de despejar a massa da panqueca na assadeira, mexa com uma concha a cada vez, à medida que a farinha for assentando no fundo.
Etapa 6
Pegue cerca de ¼ de uma concha de massa, pegue uma frigideira com a outra mão e despeje sobre ela, virando a forma de forma que a massa se espalhe por toda a superfície em uma camada ainda mais fina. A frigideira não deve estar quente nem ligeiramente quente. A massa deve "agarrar", mas não instantaneamente.
Etapa 7
Retorne a panela ao fogão. Após cerca de um minuto, retire a panqueca com uma espátula especial e vire-a para o outro lado. Frite a panqueca por mais 30 segundos e, em seguida, use uma espátula para transferi-la para um prato. Retire o próximo lote de massa e repita o procedimento.
Etapa 8
As panquecas são servidas quentes, portanto, se você cozinhou uma porção grande e ela teve tempo de esfriar, cubra a pilha de panquecas com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 120 ° C por alguns minutos.
Etapa 9
Pode-se embrulhar o recheio em panquecas de trigo sarraceno e enrolá-las ou dobrá-las em forma de quadrado, como é costume na Bretanha, assá-las com um molho cremoso ou de queijo. Sirva o galetti com cidra de maçã.
