O bacalhau e a arinca são espécies de bacalhau. Apesar de algumas semelhanças, as duas espécies diferem em aparência, composição e valor nutricional.
Valor nutricional e valor de arinca e bacalhau
Bacalhau e arinca são espécies comerciais populares de peixes. Pertencem à família do bacalhau e são apresentados nas prateleiras das modernas peixarias e supermercados nas formas refrigerada, congelada, salgada e em conserva.
Comparado ao bacalhau, o arinca tem textura mais delicada e composição química mais rica. É por isso que a arinca é valorizada muito mais e tem um preço mais alto. Para saber quanto custam os dois tipos, você precisa estudar os preços do mercado ou da loja. Em diferentes regiões e em diferentes pregões, os preços do pescado podem variar significativamente.
Muitas vezes, os vendedores inescrupulosos tentam vender bacalhau disfarçado de arinca. Isso permite que eles vendam o produto a um custo mais alto.
Para não cair nos truques de vendedores ou fabricantes desonestos que rotulam incorretamente suas mercadorias, você deve dar preferência ao peixe fresco não cortado ou congelado. Se o peixe for cortado em pedaços ou em filetes sem pele, pode ser muito difícil determinar se o produto pertence a alguma espécie.
Os fabricantes costumam cobrir os produtos congelados com uma espessa camada de esmalte. Isso se torna um obstáculo adicional no caminho para estabelecer o tipo de peixe.
É aconselhável não comprar peixe na loja sob a forma de carne picada, uma vez que neste caso os produtores muitas vezes substituem a carne de arinca por carne de representantes ainda mais baratos da família do bacalhau. Via de regra, para esses fins utilizam-se peixes como o verdinho, que em alguns países é considerado uma espécie forrageira, por apresentar baixo valor nutritivo.
Como distinguir bacalhau de arinca
Na superfície do bacalhau, podem-se ver escamas pequenas e muito fracas, que podem ser facilmente removidas. As escamas da arinca são maiores e mais densas. Freqüentemente, os produtores limpam o peixe propositalmente para que o comprador não consiga distinguir entre bacalhau e arinca pelo tamanho e tipo de escamas.
Se a arinca for descascada da escama, isso deve alertar o comprador, pois os produtores geralmente não limpam esses tipos de peixes.
Uma risca clara corre ao longo da linha lateral do bacalhau. A arinca é caracterizada pela presença de estrias escuras ao longo de todo o corpo. Na maioria das vezes, essas listras são quase pretas.
Existem manchas pretas acima de cada uma das barbatanas peitorais da arinca. O bacalhau não tem essas marcas.
Conhecendo todas as características de ambos os tipos e adquirindo na loja produtos em bruto ou em carcaça, é fácil distinguir o arinca do bacalhau.
