Hoje você pode surpreender seus convidados com um prato exótico do Mediterrâneo: cordeiro recheado com cuscuz. Cuscuz, o cuscuz é um prato de cereais de origem magrebina ou berbere. O cuscuz é preparado a partir da sêmola: a farinha moída é enrolada com as mãos embebidas em água com sal em uma peneira. O processo é trabalhoso, mas o resultado é surpreendente - uma textura delicada e agradável e a capacidade de absorver molhos tornam o cuscuz surpreendentemente saboroso. O cereal absorve todos os aromas, mas não terá excesso de gordura.
É necessário
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- perna de cordeiro pesando até 2,5 kg,
- fígado - 100 g
- gordura da cauda - 100 g,
- queijo duro - 100 g
- Cebola-nabo - 3 peças
- coentro - 2 colheres de sopa
- óleo vegetal para fritar
- cuscuz - 1 copo
- orégano seco - 2 colheres de sopa.
- Sal
- pimenta a gosto
Instruções
Passo 1
Pique a cebola e frite em óleo vegetal até que fique transparente. Lave o fígado, corte em pedaços pequenos, frite por 3 minutos em um pouco de óleo. Não cozinhe demais o fígado. Com um tratamento térmico prolongado, torna-se duro e insípido. Combine o fígado e a cebola.
Passo 2
O cuscuz é geralmente vendido como alimento de conveniência. Para prepará-lo, basta despejar água fervente sobre ele, fechar bem a tampa e deixar repousar 5 minutos.
Pique finamente a gordura da cauda, verduras.
etapa 3
Combine o fígado e a cebola, acrescente o cuscuz cozido. Coloque a gordura da cauda, ervas, sal e pimenta ali, adicione 0,5 xícaras de água. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos.
Pique o queijo ou rale, junte ao recheio, retire do lume e mexa. O recheio está pronto.
Passo 4
Lave a perna de cordeiro, corte a gordura. Seque com um guardanapo, corte a carne e faça um bolso. Encha com recheio e enrole a perna com linha grossa. Esfregue com óleo vegetal, sal, pimenta e orégano.
Embrulhe cuidadosamente em papel alumínio para que a carne não olhe para lugar nenhum e leve ao forno a 180 ° C por 1 hora. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora.
É melhor servir uma salada de legumes frescos como acompanhamento.
