Nos países mediterrâneos, o cuscuz é considerado um complemento ideal para o cordeiro com seu delicado sabor adocicado, mas notavelmente terroso - uma guarnição feita de cereais especialmente processados, geralmente trigo, capaz de absorver milhares de sabores.
É necessário
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- Ombro de cordeiro assado em baixa temperatura
- 1 paleta de cordeiro com cerca de 2,5 kg;
- 50 ml de azeite;
- 100 g de manteiga;
- 4 cebolas médias;
- 10 dentes de alho;
- 2 raminhos de alecrim;
- 2 folhas de louro;
- 400 ml de vinho branco.
- Pepino cuscuz
- 500 g de cuscuz;
- 25 ml de azeite;
- 150 g de pepinos;
- 150g de sementes frescas de romã
- 1 cacho de cebolas verdes;
- 30 g de salsa picada
- hortelã e coentro;
- 100 g de pinhões torrados.
- Cuscuz verde
- 500 g de cuscuz;
- 1 litro de caldo de galinha;
- suco de 2 limões;
- 2 colheres de açúcar mascavo
- 25 ml de azeite;
- 30 g de salsa picada
- coentro e cebolinha;
- sal e pimenta.
Instruções
Passo 1
Ombro de cordeiro assado em temperatura baixa com cuscuz
Pré-aqueça o forno a 120C. Em um forno holandês (ou uma panela com uma tampa grossa e apertada, adequada para assar no forno), derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a pá de borrego até dourar. Remova a carne do frango.
Passo 2
Descasque e pique a cebola e o alho. Cebola - ao meio anéis, alho - ao meio. Frite os legumes na gordura de borrego até a cebola ficar transparente e acrescente o vinho. Leve para ferver. Coloque a espádua de cordeiro de volta na assadeira, cubra com uma tampa grossa e apertada e leve ao forno por 5-6 horas, até que a carne comece a descascar dos ossos. Durante o cozimento, verifique periodicamente se há líquido na cuba e complete com um pouco de água fervida morna, se necessário. Assar a baixa temperatura torna a carne especialmente macia, suculenta e com um sabor rico.
etapa 3
15 minutos antes de cozinhar, aumente o fogo no forno para 180 ° C e retire a tampa da cuba. Sirva o cordeiro em um monte de cuscuz.
Passo 4
Pepino cuscuz
Tanto o cereal quanto o prato feito com ele são chamados de cuscuz. Ferva 0,5 litro de água, coloque o cereal em uma tigela e cubra com água fervente. Tempere com sal, acrescente azeite e mexa com um garfo. Cubra o cuscuz com um prato e reserve por 5 minutos.
Etapa 5
Retire a casca dos pepinos, corte-os em cubos, cubra com água fria, sal e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe por 30 segundos, escorra por uma peneira e regue com água fria. Mexa o cuscuz novamente com um garfo até ficar fofo e fofo. Pique a cebolinha. Polvilhe o cuscuz cozido com pepinos cozidos, ervas, sementes de romã, pinhões, polvilhe com azeite e coloque o borrego por cima.
Etapa 6
Cuscuz verde
Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje 0,5 litro de água fervente, misture delicadamente com um garfo e cubra com filme plástico. Reserve a tigela e espere até que o cereal tenha absorvido toda a água. Durante esse tempo, cozinhe uma calda mole com açúcar e suco de limão. Moa as ervas no liquidificador, despeje um pouco de azeite, acrescente a calda morna e mexa. Misture a mistura resultante com o cuscuz, tempere com sal e pimenta, bata com um garfo e sirva com o cordeiro.
