O cuscuz é um prato icônico da culinária árabe, conhecido em todo o mundo por seu sabor verdadeiramente único e inesquecível.
É necessário
- cordeiro - 900 gramas (é melhor levar uma perna),
- grão de bico - 200 gramas (pode ser substituído por ervilhas normais),
- cuscuz - 500 gramas,
- gordura de porco - 100 gramas,
- meia cabecinha de repolho,
- salsa - 4 raminhos,
- meia cebola,
- batatas - 1 pc. (você pode pegar duas ou três batatas médias)
- cenouras grandes - 1 pc,
- tomate de tamanho médio - 2 peças,
- meia berinjela,
- abobrinha - 2 peças,
- azeite - 7 colheres de sopa colheres,
- alho - 3 dentes, canela - uma pitada, gengibre em pó - meia colher de chá,
- água - 2 litros para ferver e um pouco para o cuscuz,
- um pouco de pimenta preta e sal.
Instruções
Passo 1
Mergulhe o grão-de-bico seco em bastante água fria. Saímos por cerca de 6 horas, você pode deixar de molho durante a noite ou de manhã se você cozinhar à noite. Drene a água das ervilhas assentadas (você pode usar uma peneira). Nós adiamos.
Passo 2
Retire o excesso de gordura do cordeiro e corte a carne em cubos de 5 cm.
Pique a salsa finamente. Nós adiamos.
Pique finamente metade da cebola.
Descascamos cenouras, batatas e tomates. Deixe os vegetais inteiros ou, se desejar, corte-os ao meio.
Lavamos a berinjela e a abobrinha em água corrente. Se os vegetais forem jovens, o descascamento é opcional. Corte a abobrinha em dois pedaços.
etapa 3
Enxágüe o cuscuz e deixe em uma peneira (a água deve escorrer completamente). Transferimos o cuscuz para uma tigela grande, adicionamos uma colher de azeite (você pode substituí-lo por óleo vegetal comum) e uma pequena pitada de sal.
Costuma-se cozinhar o cuscuz em uma panela especial, mas se não estiver, pode-se usar uma panela com bordas altas e uma peneira com pequenos orifícios.
Passo 4
Despeje 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal e gordura de porco no fundo da panela. Aquecemos o óleo e fritamos a carne por 5 minutos. Limpamos o alho. Adicione o alho, a salsa picada e a cebola à carne. Adicione especiarias (canela, açafrão e gengibre). Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje dois terços da água em uma panela, assim que ferver, acrescente a cenoura, o tomate, a berinjela, a batata, a abobrinha, o repolho e o grão de bico. Reduza o fogo e cozinhe por 20-30 minutos.
Etapa 5
Encha a bandeja superior (ou peneira) com cuscuz. Cozinhe por 15 minutos, coloque o cuscuz em uma tigela e adicione 200 ml de água morna, mas não quente, e uma colher de azeite, tempere com uma pitada de sal. Misture bem o cuscuz e deixe por 10-12 minutos. Volte o cuscuz para a panela de cima (peneira) e continue a cozinhar por mais 15 minutos.
Etapa 6
Após 15 minutos, acrescente a água e o óleo novamente, deixe por 10 minutos e volte à frigideira. Os grãos devem ser fervidos até ficarem homogêneos.
Reserve o cuscuz acabado. Provamos a carne. Se a carne estiver pronta, retire do fogo. Antes de servir o cuscuz, corte os legumes em pedaços pequenos. Coloque o cuscuz, a carne e os vegetais em um prato. Sirva na mesa.
