A cozinha tradicional grega é uma sólida cozinha camponesa, nascida numa terra fértil e rica em vários produtos sazonais. Ervas, especiarias e azeite de oliva sempre estiveram disponíveis para os gregos. As carnes mais populares são cordeiro, cabra e bovina. O segredo da boa comida grega é a combinação de ingredientes simples e frescos com o talento culinário deste povo generoso e hospitaleiro.
É necessário
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- Cordeiro assado (Arnaki kleftiko):
- perna de cordeiro pesando 1,5 kg;
- 10-12 dentes de alho;
- 200 g de queijo de leite de ovelha (kefalotiri
- pecorino)
- 1 colher de sopa de azeite
- Alecrim;
- 1,5 kg de batatas friáveis médias;
- 3 cenouras médias;
- sal marinho
- pimenta do reino moída na hora
- 4-5 folhas de papel vegetal.
- Ensopado de carne (Juvenci):
- 2 kg de carne bovina ou cordeiro;
- 1/2 xícara de azeite
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho;
- 1 grande talo de alho-poró
- 1 cenoura grande;
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 300 g de tomate;
- 1 colher de chá de açúcar
- 0,5 kg de pasta de orzo;
- kefalotyri ou queijo pecorino;
- sal
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Assado de cordeiro (Arnaki kleftiko)
Kleftiko significa "carne roubada" em grego. A lenda do aparecimento deste prato diz que os bandidos que roubavam gado não podiam ficar muito tempo num local para preparar comida, por isso cavavam buracos profundos, colocavam carvão neles e colocavam pedaços de carne neles. Um braseiro improvisado era coberto com folhas e a carne de cordeiro ou cabra era assada lentamente por 12-24 horas. Em seguida, os ladrões viriam ao prato escondido e fariam um banquete. A receita moderna é uma adaptação da antiga, transmitindo ao máximo "aquele mesmo sabor".
Passo 2
Esfregue a carne com azeite e polvilhe com sal marinho, folhas de alecrim e pimenta. Descasque o alho e corte cada dente ao meio no sentido do comprimento. Corte o queijo em cubos. Tradicionalmente, os gregos usam kefalotyri, um queijo de ovelha duro e maduro. O kefalotiri é um produto regional, o queijo pecorino italiano mais comum pode servir como um substituto adequado, embora seja preparado com uma tecnologia um pouco diferente, também é feito à base de leite de ovelha. Com uma faca afiada, fure a perna de cordeiro em toda a superfície e insira os dentes de alho e os pedaços de queijo nos orifícios.
etapa 3
Lave, descasque e corte as batatas ao meio ou em quartos. Descasque e pique as cenouras também. Pré-aqueça o forno a 250 ° C. Coloque os vegetais e a carne em folhas de pergaminho. Embrulhe com papel para formar um saco de cozimento. Pegue uma assadeira funda, encha 1/3 de água, coloque o cordeiro preparado e leve ao forno. Asse por cerca de 2-2,5 horas. Kleftiko é servido com salada fresca e vinho jovem.
Passo 4
Ensopado de carne (Juvenci)
Juvenci é outro prato grego popular. Ele usa não só o queijo e o azeite de oliva amados pelos gregos, mas também os tomates populares na culinária grega, bem como pequenas massas - krisaraki ou manestra. Nessa receita, eles são substituídos pelo macarrão orzo, que é quase semelhante em composição e método de preparo, mas mais acessível.
Etapa 5
Corte a carne (é melhor levar um ombro ou terras aráveis) em cubos grandes. Aqueça ¼ xícara de azeite em uma panela de fundo grosso, adequada para assar no forno. Salgue levemente os pedaços de carne, pimenta e frite no óleo em fogo médio até dourar. Isso levará de 7 a 10 minutos.
Etapa 6
Enquanto a carne assa, corte a cebola em cubos, descasque o alho, enxágue as cenouras e o alho-poró. Corte o alho-poró ao meio e as cenouras em terços. Retire a carne da panela e reserve em uma travessa. Adicione o restante azeite. Frite as cebolas até ficarem translúcidas; isso levará cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por cerca de um minuto. Coloque o alho-poró, a cenoura e o vinho. Corte os tomates em cubos e adicione aos vegetais junto com a pimenta da Jamaica e o açúcar. Despeje em um litro de água. Espere o molho ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 5-10 minutos. Retorne a carne para a panela, tampe e cozinhe em fogo médio por uma hora.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a 350 graus C. Adicione pasta de orzo seca e 1/2 xícara de água a uma panela de carne, tempere com sal e pimenta. Cubra e leve ao forno. Asse por 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente. Retire do forno, remova a pimenta da Jamaica e polvilhe com queijo ralado por cima. Cubra e descanse por 15-20 minutos antes de servir.
