Para fazer saquê, você não precisa mover montanhas, porque criar esse líquido forte não é nada difícil, e você já tem quase todos os ingredientes necessários em casa. Seguindo esta receita, você poderá saborear seu próprio saquê em apenas três semanas.
É necessário
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- panela ou banho-maria;
- jarra de vidro para enlatados
- vidro de medição;
- gaze:
- uma xícara de arroz;
- meia xícara de koji
- um copo e meio de água;
- uma colher de chá de limão ou suco de limão;
- meia colher de fermento de padeiro.
Instruções
Passo 1
Para obter o melhor sabor do saquê final, deixe o arroz de molho durante a noite. Depois que todo o arroz tiver absorvido a água, você pode começar a cozinhá-lo diretamente. A melhor opção é cozinhar o arroz no vapor, mas você é livre para fazê-lo da maneira que lhe for mais familiar. Como o saquê tem um gosto muito melhor se demorar mais para fermentar, tente cozinhar o arroz por mais tempo, pois isso permitirá uma fermentação mais longa devido ao endurecimento das paredes dos grãos.
Passo 2
Depois que o arroz esfriar, você precisa transferi-lo para uma jarra ou uma garrafa, dependendo de onde o futuro saquê fermentará - o mais uniformemente possível. Porém, antes desta ação, o futuro recipiente em que o produto que você receberá fermentará deve ser devidamente esterilizado, pois o sabor e a qualidade do seu saquê dependem em grande parte de sua pureza.
etapa 3
Agora você precisa colocar cada um dos ingredientes restantes no recipiente e fechá-lo bem com uma tampa, depois agitar bem e colocar tudo dentro. Conservar os frascos ou garrafas em local fresco e escuro, agitando suavemente todos os dias, abrindo ligeiramente a tampa para que ocorra a necessária troca gasosa. Dentro de alguns dias, será possível notar que o saquê fermentou. Este momento será caracterizado por pequenas bolhas subindo para o topo do recipiente. Na terceira semana desse “tempo ocioso”, todo esse processo terminará, as bolhas deixarão de aparecer e os sedimentos serão notados no fundo.
Passo 4
Depois disso, você precisa coar o saquê pronto com uma gaze. Nesse caso, espere até que todo o líquido tenha saído do recipiente. E o sedimento no fundo de uma lata ou garrafa pode ser usado como marinada para peixes.
Etapa 5
Se quiser consumir todo o saquê feito em um mês, basta encher o líquido preparado com garrafas e colocá-lo na geladeira. Se você não tiver esse objetivo, o saquê resultante deve ser esterilizado a uma temperatura de 60 ° C por dez minutos. Isso dará ao saquê uma cor branca opaca, mas se você quiser clareza, coloque-o na geladeira e deixe-o ali.
Etapa 6
O saquê cozido terá 15-20% ABV, mas se essa porcentagem for muito "forte" para você, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar à garrafa.
