Massa para assar ou fermento em pó - um produto sem o qual é difícil preparar assados fofos. Em geral, esses nomes ocultam os componentes usuais com os quais você pode preparar este produto em casa com custo mínimo.
Muitas donas de casa estão acostumadas a usar fermento em pó comprado, sem mesmo presumir que se trata apenas de uma mistura de carbonatos alimentares (tipos de refrigerantes) e ácido cítrico ou de vinho. Para prepará-lo, você precisa saber as proporções corretas, você obtém um fermento em pó não pior do que um comprado.
Fermento caseiro
A ação do fermento em pó ocorre a partir da reação de oxidação do carbonato, com a liberação de dióxido de carbono, que eleva a massa durante o processo de cozimento e a torna quebradiça. Ou seja, o bicarbonato de sódio em si é um excelente fermento em pó e, se você combiná-lo na proporção correta com um agente oxidante, obterá o chamado fermento em pó.
Para preparar o fermento em pó para uso futuro e usá-lo conforme necessário, você precisará de um frasco de armazenamento escuro e opaco para proteger a futura composição da exposição à luz. Pegue 12 colheres de chá de farinha, que atua como um emulsificante. A eles são adicionadas 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 3 colheres de sopa de ácido cítrico. Tudo isso é mexido com uma vara de madeira, não de metal (para evitar a reação de oxidação do metal). O pó resultante é armazenado em local seco e escuro. Conforme necessário, algumas colheres desta composição são adicionadas à massa de cozimento.
Fermento rápido
Se a situação se desenvolveu de modo que eles não cuidaram do fermento com antecedência, mas você realmente deseja assar algo, então você pode usar um fermento rápido familiar a todas as donas de casa, ou melhor, refrigerante apagado. A reação de emissão de dióxido de carbono é recriada da mesma forma que no fermento comum. A única diferença é que é instantâneo e você precisa assar na hora. Uma colher de chá de bicarbonato de sódio é temperada com vinagre. O vinagre comum pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho. Se o cozimento for preparado com kefir, você poderá fazer isso sem temperar, já que o próprio kefir tem alta acidez e dá uma reação semelhante ao adicionar refrigerante.
O princípio básico do uso do bicarbonato de sódio é que ele deve passar por uma reação de oxidação, que liberará dióxido de carbono e, ao longo do caminho, neutralizará o sabor específico do refrigerante. Mas é preciso lembrar que o fermento em pó seco é adequado para qualquer massa e independente de quando será utilizada, e a massa com refrigerante apagado deve ser assada imediatamente, pois a reação de oxidação já foi iniciada.
