A vitamina C (ácido ascórbico) é necessária para que uma pessoa normalize o funcionamento dos ossos e dos tecidos conjuntivos. A vitamina C é um antioxidante. Sua deficiência pode levar a distúrbios metabólicos e doenças desagradáveis como o escorbuto. A dose diária de ácido ascórbico para humanos é de 90 mg. A vitamina C é uma “vitamina caprichosa”. Muitos fatores podem levar à destruição da vitamina C, bem como à sua perda significativa. Para preservar a maior parte do ácido ascórbico nos vegetais, você precisa conhecer e seguir uma série de regras.
Instruções
Passo 1
Primeiro, a vitamina C é muito sensível ao calor. Uma parte significativa é destruída durante o tratamento térmico de vegetais. Especialmente ao cozinhar. Curiosamente, quando o oxigênio é fornecido à panela, a perda de ácido ascórbico excede o dobro da quantidade dessa vitamina, que foi tratada termicamente sem acesso ao oxigênio. Por exemplo, em uma panela de pressão. Além disso, em um ambiente alcalino, a vitamina C é destruída mais rapidamente do que em um ácido. Portanto, se você ainda pretende economizar tanto ácido ascórbico quanto possível durante o cozimento, a conclusão se sugere. Se você não tem uma panela de pressão em casa, compre uma o mais rápido possível. E ao cozinhar vegetais, adicione um pouco de ácido acético. Sabe-se também que quanto mais tempo o produto é cozido, maior é a perda de vitamina C. Uma panela de pressão reduz significativamente o tempo de cozimento. Isso significa que mais vitamina C é retida.
Passo 2
Em segundo lugar, não use utensílios de ferro e cobre ao cozinhar vegetais. A vitamina C começa a se decompor na presença de íons de ferro e cobre. O ácido ascórbico é destruído muito rapidamente em contato com ascorbinoxilase e ascorbinase. Estas são enzimas que algumas plantas contêm. Assim, por exemplo, o suco de abobrinha perde até 90% do ácido ascórbico e o suco de repolho mais de 50% após 20 minutos a uma temperatura de 30 graus. É esta temperatura que é mais favorável aos efeitos negativos das enzimas acima. Mas, em água fervente, essas enzimas perdem sua atividade. Portanto, ao cozinhar, para conservar o máximo possível de vitamina C, coloque os vegetais em água já fervente.
etapa 3
A vitamina C é bem preservada durante a salga e decapagem. Portanto, não hesite e colha pepinos e tomates em conserva e em conserva para o inverno. Bem como pimentões e repolho. Se você deseja congelar qualquer vegetal, saiba que, ao congelar, o ácido ascórbico não é destruído. Mas durante o descongelamento, a maior parte é perdida. Algumas palavras devem ser ditas sobre as refeições prontas. Prepare sopas, pratos principais e saladas antes de usar, não para uso futuro. A vitamina C é perdida neles literalmente a cada hora. Isso acontece sob a influência de todas as mesmas enzimas citadas acima, com acesso de oxigênio e luz do dia.
Passo 4
Bem, o meio mais importante e confiável de preservar a vitamina C em vegetais é comer esses vegetais frescos e crus! Bom apetite!
